Pikan Cevizli Açık Ravioli
http://www.hurriyet.com.tr
200 gram Shitake
mantarı
Tuz
150 gram un
100 gram porcini
mantarı
50 gram
kuzugöbeği
mantarı
20 gram pikan
cevizi
2 adet
kuşkonmaz
2 diş
sarımsak
2-3 dal taze kekik
Mikro roka filizi
Zeytinyağı
Kara
biber
Hamur için:
50 gr. semolina unu
2 adet
yumurta
Tuz
İç malzemeleri arzu ettiğiniz şekilde doğrayın, taze kekik ve
sarımsak ekleyerek
zeytinyağında soteleyin.
Kuşkonmazı kaynar suda haşlayıp soğuk buzlu suya alın.
Hamur için gerekli olan tüm malzemeleri sert bir hamur elde edene kadar karıştırın ve 20 dakika dinlendirin. 5 santimetre çapında diskler halinde kestiğiniz hamuru sıcak sudan soğuk suya atarak şoklayın. Tabağa
mantarların bir kısmını ve
kuşkonmazı yerleştirin. Ardından pikan
cevizini ekleyin. Üzerine bir disk hamur
koyun. Bu işlemi iki kat yapın ve üstünü mikro roka filizleriyle süsleyin.