Pıh Pıh Çorbası (Kemah Erzincan)
Kuzeydoğu Anadolu Kalkınma Ajansı
1 yemek kaşığı tereyağı
1 adet soğan
1 adet domates
2 yemek kaşığı kavurma
2 yemek kaşığı salça
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı pul biber
1 yemek kaşığı koyunun kuyruk yağından hazırlanan kıkırdak
1 litre sıcak su
Büyük bir tencerede eritilen tereyağında ince doğranmış soğanların pembeleştirilmesi sağlanır.
Kavurma ve salça eklenerek kavrulur.
Domatesler küçük küçük doğranarak atılır ve 2-3 dk. kadar kavrulur.
Domatesler kavrulduktan sonra tuz, karabiber, pul biber ve kuyruk yağı da atılarak birkaç dk. kadar daha kavrulmaya devam edilir.
Pıh pıh ve sıcak su eklenerek 8-10 dk. kadar pişirilmeye devam edilir.
İsteğe göre çorbanın üzerine nane veya anık atılarak servis edilir.
Not: Pıh pıh; köftelik bulgurun daha incesine denir.
