Pestüken Aşı (Kemah Erzincan)
Kuzeydoğu Anadolu Kalkınma Ajansı
1 kase kenger sapı
500 gr. haşlanmış gendime
1
yemek kaşığı anık
1
yemek kaşığı tuz
1 kg. pestüken (
yoğurt)
Gendimeler tencerede bir gece önceden kaynatılır ve sabaha kadar bekletilir.
Sonraki gün tencereye kenger sapları ve 2 bardak su katılarak kenger sapları pişene kadar kaynatılır.
Kenger sapları pişince çırpılmış
yoğurt azar azar tencereye dökülerek çorba iyice karıştırılır.
Daha sonra ocağın altı kapatılarak 5 dk. kadar daha karıştırılmaya devam edilir.
İstenilen sıcaklıkta servis ta
baklarına konularak servis edilir.
Not: Pestüken yerine
yoğurt da kullanılabilir. Pestüken; ayranın kaynatılması ve birkaç gün boyunca sulanan kısımlarının atılması sonucu elde edilen sarımtırak,
yoğurt kıvamındaki ayran özsuyudur.