Pestüken Aşı (Kemah Erzincan)
Kuzeydoğu Anadolu Kalkınma Ajansı
1 kase kenger sapı
500 gr. haşlanmış gendime
1 yemek kaşığı anık
1 yemek kaşığı tuz
1 kg. pestüken (yoğurt)
Gendimeler tencerede bir gece önceden kaynatılır ve sabaha kadar bekletilir.
Sonraki gün tencereye kenger sapları ve 2 bardak su katılarak kenger sapları pişene kadar kaynatılır.
Kenger sapları pişince çırpılmış yoğurt azar azar tencereye dökülerek çorba iyice karıştırılır.
Daha sonra ocağın altı kapatılarak 5 dk. kadar daha karıştırılmaya devam edilir.
İstenilen sıcaklıkta servis tabaklarına konularak servis edilir.
Not: Pestüken yerine yoğurt da kullanılabilir. Pestüken; ayranın kaynatılması ve birkaç gün boyunca sulanan kısımlarının atılması sonucu elde edilen sarımtırak, yoğurt kıvamındaki ayran özsuyudur.
