|
|
|
PEYNİRLİ SARAY BÖREĞİ |
 |
im
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 20.08.2012
Mesajlar: 1159
Şehir: Balgat |
Kısa URL: https://ml.md/lc85377
Gönderme Tarihi: 04.Oca.2013
1,883 defa indirildi / yazdırıldı
|
Hamuru için:
400 gram ekstra un
1 adet yumurta
1/2 kahve fincanı rafine yağı (veya zeytinyağı)
1/2 çorba kaşığı tuz
1 adet yumurta sarısı
1/2 bardak su
Hamuru yağlamak için:
200 gram orta sertlikte margarin
Peynirli iç:
150 gr beyaz peynir (tuzsuz)
1 yumurtanın sarısı
1 tatlı kaşığı maydanoz
1 tatlı kaşığı dereotu
1) Beyaz peyniri iyice ufaladıktan yada çatalla ezdikten sonra yumurta sarısını, maydanozu ve dereotunu ekleyip iyice karıştırınız.
2) Unu elenmiş olarak mermerin üzerine koyup, ortasını havuz gibi açınız, yumurta ve tuzunu ilâve edip, elinizle karıştırarak bir hamur yapınız; iki ovucunuzla kuvvetlice bir ileri bir geri bastıra bastıra iyice yoğurup, yuvarlak ve 60 santim uzunluğunda bir hamur haline getiriniz.
3) Hamurun 20 santimlik iki ucunu birbirlerinin üzerine katlayıp, hamur uçlarını çapraz olarak kıvrık yerlerindeki dirseklerin içine sokunuz (aynen iki elinizi çapraz vaziyette koltuk altınıza soktuğunuz gibi) ve üzerine ıslatılıp sıkılmış bir bez örterek 15 dakika dinlendiriniz. Sonra, 65 santim uzunluğunda düzgün yuvarlak bir hamur yapınız ve 3'er santim ara ile 22 parçaya kesiniz.
4) Hamurları iki ovucunuzla küçük birer top gibi yuvarlayıp alt ve üstlerine hafif erimemiş yağ sürünüz; her taraflarının yağlanması için bir kere daha yuvarlayınız ve altı erimemiş yağla yağlanmış bir tepsiye diziniz. Üzerine ısjatılıp sıkılmış bir bez kapatıp 20 dakika dinlendiriniz.
5) Sonra hamurların her birini merdaneyle 2'şer milim kalınlığında oval pide biçimi açınız ve üzerlerine yarım yumurta büyüklüğünde 20 gram yağı masaj yapar gibi sürünüz. Hamurun uzunlamasına yarısını tam ortadan diğer yarının üzerine kapatınız.
6) Diğer hamurları da aynı şekilde yağlayıp katlayarak, üst üste diziniz.
7) Hamurları alt üst edip, alttakinden başlayarak bir hamuru alınız; bir ucu sol elinizde ve mermerin üzerinde, bir ucu sağ elinizde ve biraz yüksekte sağ elinizle sallayıp hafif hafif çekerek bir kurdele gibi 4 santim genişliğinde 2 milim kalınlığında uzatınız. Ucundan başlayarak sigara dürer gibi yuvarlaya yuvarlaya dürüp, kat kat olmuş yassı tarafının üzerine tepsiye diziniz.
8) Diğerlerini de aynı şekilde hazırlayıp dizdikten sonra, üzerine ıslatılıp sıkılmış bir bez koyup, buzlukta 20 dakika dinlendiriniz, böylece hamur kullanılmaya hazır olur.
9) Hamurları mermer masada, yoksa hamur tahtasının üzerine 1 milim kalınlığında, 14 santim çapında yuvarlak bir tabak gibi teker teker açınız ve tam ortalarına 1'er tatlı kaşığı börek içi koyunuz.
10) Hamurun iki ucunu kıymanın üstünde karşılıklı birleştiriniz ve birini diğerinin üzerine yarım santim bindiriniz. Diğer iki ucunu 1'er santim kıvırınız ve böreklerin üstünü altına getirerek tepsiye diziniz.
11) Üzerlerini yumurtalayıp ilk 5 dakika hızlı, sonra 10 dakika orta fırında pişiriniz ve fırından çıkarıp servis yapınız.
|
Saray Böreği (Peynirli) |
 |
sarı kiraz
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2011
Mesajlar: 32
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc66621
Gönderme Tarihi: 09.Ağu.2011
2,032 defa indirildi / yazdırıldı
|
7 kahve fincanı un
30 gr. + 300 gr. tereyağı
3/4 bardak su
1 çorba kaşığı tuz
Yarım bardak zeytinyağı
1 adet yumurta sarısı
İçi İçin;
200 gr. beyaz peynir
1 yumurta sarısı
Yarım demet maydanoz
Tezgaha un elenir ve ortası açılır. 1,5 silme çorba kaşığı yağ, üç çeyrek bardak su ve 1 silme çorba kaşığı tuz ilavesiyle yoğrularak orta sıkılıkta bir hamur elde edilir. Sonra yuvarlayarak uzatılan hamur 10 eşit parçaya kesilir. Kesilen parçalar üzerlerine bastırılarak yassılaştırıldıktan sonra içinde 2 fincan zeytinyağı olan kaba yerleştirilir ve 30 dakika dinlendirilir. Hamurlar birer birer yağlanmış tezgahta 12-13 cm çapında açılır ve yan yana sıralanır. 15 kaşık yağın üçte biri bir kapta eritilerek hemen ateşten alınır. Erimemiş kısım da karıştırılarak yağın macun gibi olması sağlanır. Sonra bu yağ eşit şekilde hamurların üzerine sürülür ve her parça önce üçü katlanır sonra aksi yönde üçe katlanarak katmerlenir. Tekrar zeytinyağlı kaba alınır ve otuz dakika dinlendirilir. Dinlendirilirken ara sıra parmakla bakılarak kontrol edilen hamur parçaları sertleşmeye başlayınca hemen yağlı tezgahta küçük tabak büyüklüğünde açılır. Açılan her parça önce yapıldığı gibi üçe sonra aksi yönde üçe katlanarak katmerlenir. Zeytinyağlı kaba alınır ve sertleşinceye kadar soğuk bir yerde bir saat dinlendirilir. Bir kapta peynir çatalla ezilir. İçine yumurta sarısı kıyılmış maydanoz ilave edilerek karıştırılır. Hamur parçaları yağlı tezgahta, altı görünecek inceliğe gelinceye kadar 15-16 cm çapında açılır. Hazırlanan içten bir çorba kaşığı alınır ve her hamurun üzerine yerleştirilir.
Poğaça gibi katlanır ve hafifçe ıslatılmış tepsiye 1,5 parmak arayla sıralanır. Üzerine fırçayla bir yumurta sarısı sürülür ve orta ısıdaki fırında 20-25 dakika pişirdikten sonra servis yapılır.
|
Peynirli Saray Böreği |
 |
bitmeyen şarkı
Editor
Kayıt: 07.01.2011
Mesajlar: 2219
Şehir: İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc64247
Gönderme Tarihi: 12.Haz.2011
2,575 defa indirildi / yazdırıldı
|
Hamuru:
240 gr (2 su bardağı) un
1 tatlı kaşığı tuz
3 su bardağı ılık su
1 limonun suyu
1 yumurta
225 gr (15 çorba kaşığı) tereyağı (eritilmiş)
10 çorba kaşığı rafine yağ (tezgah ve tepsileri yağlamak için)
1 yumurtanın sarısı (1 çorba kaşığı sütle çırpılmış)
Harcı:
250 gr beyaz peynir
1 yumurtanın sarısı
1/2 demet maydanoz
Un ve tuzu ısıtılmış büyük bir kaseye eleyiniz. Karışımın ortasını çukurlaştırıp, su, limon suyu ve yumurta ile 3 çorba kaşığı eritilmiş tereyağı akıtınız. Malzemeyi bir spatula ya da parmaklarınızla una yediriniz. Bütün un karışınca, yoğurarak orta sıkılıkta bir hamur elde ediniz. Hamuru yuvarlayıp uzatınız. Uzatılmış hamuru 8 eşit parçaya bölüp, her parçayı bastırarak yassılaştırınız.
Hamurları 3 çorba kaşığı rafine yağla yağlanmış bir tepsiye koyup, buzdolabına kaldırarak 1 saat dinlendiriniz. (Bu arada hamurları bir kaç kez ters - yüz ediniz.)
Tezgahınızı 3 çorba kaşığı rafine yağla yağlayınız. Hamurları buzdolabından çıkarıp, yağlanmış tezgahta 10-12 cm çapında açınız. Açılan hamurları yanyana dizip, üstlerine kalan 12 çorba kaşığı eritilmiş tereyağı sürünüz. Hamurları katlar üst üste gelecek biçimde üçe katlayınız. Uzun bir biçim alan hamurların her iki uçlarını da ortaya doğru getirerek, yeniden üçe katlayınız. Hamurları yağlanmış tepsiye dizip, buzdolabında 45 dakika daha dinlendiriniz.
Tezgahınızı 1 çorba kaşığı rafine yağla yeniden hafifçe yağlayınız. Hamurları buzdolabından alıp açarak, yukardaki biçimde yeniden katlayınız. Tepsiyi yeniden 1 çorba kaşığı rafine yağla yağlayıp, hamuru tepsiye koyarak, buzdolabında 1 saat daha dinlendiriniz.
Önce, fırınınızı orta sıcaklığa (180° C) getirip, ısıtınız.
Tezgahınızı 1 çorba kaşığı rafine yağla yeniden hafifçe yağlayınız. Hamurları buzdolabından alıp, 3 mm kalınlığında, her hamur 15 cm çapında olana kadar açınız.
Harcı hazırlamak için orta boy bir kasede beyaz peyniri çatalla ezip, yumurta sarısı ve maydanozu ekleyerek karıştırınız.
Hazırladığınız bu harcı böreklerin ortasına eşit miktarda koyup, börekleri bohça biçiminde katlayınız. Bir tepsiyi 1 çorba kaşığı rafine yağla yağlayıp, börekleri 5'er cm arayla tepsiye diziniz. Sütlü yumurta sarısını bir fırçayla böreklerin üstüne sürüp, börekleri fırında 15-20 dakika, üstleri altın sarısı bir renk alana kadar pişiriniz. Tepsiyi fırından alıp, börekleri ısıtılmış bir servis tabağına aktararak, servis ediniz.
|
PEYNİRLİ SARAY BÖREĞİ |
 |
kantin
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 28.03.2009
Mesajlar: 38
Şehir: Samsun |
Kısa URL: https://ml.md/lc34860
Gönderme Tarihi: 28.Mar.2009
2,357 defa indirildi / yazdırıldı
|
350 gram has un (7 kahve fincanı)
30 gram tereyağı, ya da margarin İçine (1 1/2 çorba kaşığı)
300 gram tereyağı, ya da margarin sıvamaya (15 çorba kaşığı)
185 gram su (3/4 bardak)
10 gram tuz (1 çorba kaşığı)
AÇMAK İÇİN:
150 gram zeytinyağı (1/2 bardak)
PEYNİR İÇİ:
200 gram beyaz peynir
1 demet maydanoz
ÜSTÜNE:
1 adet yumurta sarısı
1 Hamur açılan tahta, ya da taşa; 350 gram un eledikten sonra unun ortasını havuz gibi açmalı ve bu yere; bir buçuk silme çorba kaşığı tereyağı, ya da margarin ile, içine 1 silme çorba kaşığı tuz katılmış üç çeyrek bardak su katarak karıştırmak ve yoğurmak suretiyle, orta sıkılıkta bir hamur yapmalı, sonra elde edilen bu hamuru, yuvarlayarak uzattıktan sonra 10 eşit parçaya kesmeli ve kesilen bu parçaların üstlerine bastırarak az jassılttıktan sonra içinde 2 kahve fincanı zeytinyağı olan bir kaba yerleştirmeli ve yarım saat dinlenmeye bırakmalıdır.
2 Yarım saat sonra, zeytinyağı içindeki hamurları teker teker alarak, zeytinyağlanmış taş üstünde merdane ile bunları 12 - 13 santim yani, küçük bir tabak çapında yuvarlak açmalı, sonra da her açılan hamuru yanyana olmak üzere tahta ya da taşa sıralamalıdır.
3 Hamurların açılması sona erince; bir kaba 15 silme çorba kaşığı tereyağı, ya da margarin koyarak, ateşte ancak yağın üçte birini eritmeli ve kabı hemen ateşten çekerek, erimemiş olan kısmı da erimiş yağın içinde bastırarak karıştırmalı, bütün yağın merhem gibi olmasını sağlamalı, sonra da bu yağı, açmış olduğumuz küçük yuvarlak hamurların üstlerine seti bir şekilde sıvarcasına sürmeli ve üstlerine yağ sıvanmış her bir küçük hamuru üçe katladıktan sonra aksi yönde olarak tekrar üçe katlamak suretiyle bunları katmerlemeli ve tekrar zeytinyağı içinde ve soğukça bir yerde yarım saat daha dinlenmeye bırakmalıdır. (Zeytinyağı içinde ve soğukça bir yerde dinlendirilen hamurların üstlerine arada bir parmakla dokunarak kontrol etmelidir. Hafifçe sertleşmeye yüz tutmuş hamurları aşağıda anlatıldığı şekilde hemen açmaya başlamalıdır, aksi halde içindeki yağların donmasiyle açılırken hamurun delinmesine neden verilmiş olunur. Ilıkça bir yerde dinlenmeye bırakıldığından hamurun gevşemesine meydan verilmiş olunur ki, o zaman da hamuru açabilmek olanaksızdır.)
4 Hamurlar hafifçe sertleşmeye yüz tutunca, bunları yine zey-tınyagıanmış taşta ve merdane ile teker teker aşağı yukarı küçük bir tabak büyüklüğünde açmalı ve açılan her bir hamuru da yukarıda yaptığımız gibi üçe yani önce bir tarafından üçe, sonra da diğer tarafmdan tekrar üçe katlamalı, katmerlemeli ve yine zeytinyağı içinde olmak üzere hamurlar iyice sertleşinceye kadar soğukça bir yerde en aşağı bir saat dinlendirilmelidir.
5 Bir saat sonra, hamurları teker teker alarak yine zeytinyağlanmış taş, ya da tahta üzerinde altları belli belirsiz görünür bir inceliğe gelinceye kadar merdane ile hamurları aşağı yukarı 15-16 santim yani bir yemek tabağı büyüklüğünde açmalı, sonra da açılmış her bir hamurun üstüne, çatalla ezilmiş ve içine yarım demet kıyılmış maydanoz ve 1 yumurta sarısı katılmış 200 gram peynir içini bir çorba kaşığı hesabiyle böldükten sonra hamurları tıpkı bohça katlar gibi dört köşe katlamalı, sonra da katlanmış bu hamurlan, içi hafif yağlanmış fırına tepsisine bir buçuk parmak ara ile döşemelidir.
6 Sonra tepsiye döşemiş olduğumuz dört köşe böreklerin üstlerine fırça ile 1 adet yumurta sarısı sürdükten sonra tepsiyi orta kuvvetteki fırına sürerek, hamurlar kabarıp da, üstleri iyice kızarmcaya kadar aşağı yukarı 20 - 25 dakika arasında pişirmeli ve servis yapmalıdır.
NOT: Bu börek ancak, ısının 8 dereceden aşağıya düştüğü soğuk mevsimlerde yapılmalıdır. Sıcak havalarda, özellikle yazın yapıldığında, hamur açılırken hemen cıvır ve toplamaya bile imkân olmaz; yağlı hamurdaki gibi, içine böbrek yağı katıldığında da nefisliği kaybolur.
|
SARAY BÖREĞİ |
 |
semih44
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 14.01.2008
Mesajlar: 40
Şehir: Malatya |
Kısa URL: https://ml.md/lc20702
Gönderme Tarihi: 15.Oca.2008
2,537 defa indirildi / yazdırıldı
|
3 yumurta
1 su bardağı süt
1/2 su bardağı sıvıyağ
1 tatlı kaşığı tuz
Alabildiği kadar un
2 çorba kaşığı margarin
İçi İçin;
1 küçük kalıP beyaz peynir
1/2 demet maydanoz
1 yumurta
Derin bir kâseye yumurtaları kırıp, akı sarıya karışacak kadar çarpınız. Süt ve sıvıyağ ilave edip karıştırınız. Tuz ve un katarak orta yumuşaklıkta bir hamur yapınız. Uzun silindir şekline getirerek 20 eşit parçaya ayırınız. Ufak bezeler yapıp üzerine nemli bez örtünüz.
Her bezeyi yemek tabağı büyüklüğünde açınız. Üzerine eritilmiş margarin sürüp 5 tanesini üst üste koyunuz (en üsteki yağlanmaz). Diğerlerimde aynı şekilde hazırlayınız.
İlk hazırlanan grubu tepsi büyüklüğünde açınız. Peynir, maydanoz ve yumurta akını karıştırarak 1/3 ini üzerine yayınız. Diğer gruplarıda açıp aralarına iç koyarak üst üste yerleştiriniz. Üzerine sulandırılmış yumurta sarısı sürüp, orta hararetli fırında pembe renkte pişiriniz.
|
PEYNİRLİ SARAY BÖREĞİ |
 |
DARI
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 02.03.2007
Mesajlar: 416
Şehir: Kırıkkale |
Kısa URL: https://ml.md/lc12460
Gönderme Tarihi: 07.Mar.2007
3,984 defa indirildi / yazdırıldı
|
Kullanılacak malzeme
Peynir içi için:
250 gram beyaz peynir veya yağlı tulum peyniri,
1 yumurtanın sarısı,
1/2 demet maydanoz.
Hamuru için:
7 kahve fincanı has un,
16+1/2 çorba kaşığı tereyağı (bunun birbuçuk keşiği hamurun içine konacak, 15 çorba kaşığı da hamurun sıvanmasında kullanılacak),
3/4 bardak, su,
1 çorba kaşığı tuz,
2 kahve fincanı zeytinyağı.
Böreğin üstü için:
1 yumurtanın sarısı.
Yapımı: Porselen ve yayvan büyük bir kâseye peyniri koyup bir çatalla ufalamalı.
Sonra bunun içine yıkandıktan sonra kıyılırcasına ince doğranmış maydanozu serpip iyice karıştırmalı. En sonunda da yumurtanın sarısını katmalı. İyice karıştırıp bir bulamaç durumuna getirmeli.
Bu iş bittikten sonra hamuru hazırlamalı ve içleri bu katmerlenmiş yufkalara eşit bir biçimde bölerek koymalı.
Yufkaların kenarlarını peynirli için üstüne birer bohça gibi kapadıktan ve hafifçe çırpılmış yumurta sarısını bir fırçayla bu bohçaların üstüne sürdükten sonra bu börek hamurlarını hafifçe ıslatılmış veya yağa bulanmış tepsilere ikişer parmak aralıkla yerleştirmeli.
Orta ısılı fırına konacak tepsideki böreklerin hamurları kabarıp üzerleri nar gibi kızarıncaya kadar yani 25-30 dakika kadar bunları pişirmeli. Sonra sıcak sıcak servis yapmalı.
|
|
PEYNİRLİ SARAY BÖREĞİ Tarifleri Börek Tarifleri
|
|
