PEYNİRLİ PATLICAN BÖREĞİ
Kullanılacak malzeme (4 kişi için):
Orta boy ve eşit biçimde 8 kemer patlıcanı.
200 gram yağlı beyaz peynir,
1 demet maydanoz,
5 yumurta,
1 bardak zeytinyağı,
yeteri kadar tuz ve karabiber.
Yapımı: Patlıcanları alaca denilen biçimde soymalı sonra baş ve uçlarını ayırmadan bunları uzunlamasına dörde bölmeli. Beri yanda beyaz peyniri çatalla iyice ez. meli. Buna temizlenmiş ve kıyılırcasına doğranmış maydanozla tuz, biber ve üç yumurtayı katmalı ve çırparcasına karış, tırmalı. Bu karışımı patlıcanların yarıklarına doldurmalı.
Yayvan ve çukurca bir tabağa öbür iki yumurtayı koyup hafifçe çırpmalı. İçi doldurulmuş patlıcanları birer, İkişer bu çırpılmış yumurtaya bulamalı ve kızgın zeytinyağına atıp her yanları nar gibi kızarınca. ya kadar evire çevire pişirmeli. Kızaran patlıcanları bir kevgirle servis tabağına almalı ve isteğe göre sıcak veya soğuk olarak servis yapmalı.
