PEYNİRLİ CÜZDAN
Necip Usta
500 gr. elenmiş un
20 gr. maya
10 gr. tuz
1 bütün
yumurta
125 gr. yağ
35 gr. şeker
150 gr. ılık su
İçinin harcı:
250 gram suyu sıkılmış rendelenmiş beyaz
peynir
1 kaşık kıyılmış maydanoz
1
yumurtanın sarısı
Küçük bir kabın içine suyu ve mayayı, şekerin 1/4 ini koyup maya tamamen yok oluncaya kadar ezip karıştırınız. Unun yarısını ilâve ederek karıştırıp yumuşak bir hamur yapınız. Üzerini kapatarak normal veya ılık bir yerde 20 dakika mayalandırınız.
Sonra üzerine un ve içinin harcı hariç diğer malzemeleri ilâve edip elinizle çırpar gibi 2 dakika karıştırıp kalan unu ilâve ediniz, aynı şekilde 2 dakika daha karıştırıp yukarda olduğu gibi 1 saat mayalanmaya bırakınız. Sonra hamurun uçlarını ortaya getirip üzerine hafifçe bastırınız. Bırakınız sonra hamuru bir hamur masasına veya düz bir yere çıkarıp altına hafif un serpip hamuru
cevizden biraz daha büyük parçalara bölünüz. Yumurta biçimi hafif yuvarlayıp hafif unlu bir tepsiye dizerek 20 dakika mayalandırınız.
Sonra elinizle hafif bastırarak
yumurta biçimi pide gibi 3 milim kalınlığında açınız ve tam ortasına yarım
ceviz kadar
peynir, maydanoz ve
yumurtanın sarısının karışımından oluşan iç koyup hamurun yarısını diğer yarısının üzerine koyup diğerlerini aynı şekilde hazırlayıp bir tepsiye diziniz ve üzerlerine bastırmadan bir bez kapatıp yerin sıcaklığına göre 20-30 dakika mayalandırıp üzerlerine fırça ile hafif çırpılmış
yumurta sürerek 250 derece hızlı fırında 5 dakika pişiriniz.