Peynirlerin Hazırlığı ve Servisi
İki şekilde hazırlık yapılır. Birincisinde, Peynir ta
bakları hazırlanarak, dolaplarda üzerine şeffaf folyo kapatılır. Ancak günlük olarak hazırlanmalıdır. Aksi takdirde
peynirlerin rengi değişebilir. Misafir siparişi üzerine servis yapılır.
İkinci şekilde ise
peynir tahtası ve bıçağından oluşan
peynir takımı ile yapılan servistir. Peynir tahtasına çeşitli
peynirler yerleştirilir. Garnitürlenerek üzeri şeffaf kapakla kapatılır. Barın üzerinde bir kenara veya varsa özel arabasıyla konur. İstenirse, kapak açılarak misafirlere tanıtılır.
Sipariş alındığı zaman, istenilen çeşit ve miktarlarda kesilerek ordövr tabağına konur ve servis edilir.
Örneğin;
Peynir tabağı: Hellim
peyniri, beyaz
peynir, rokfor
peyniri,
keçi peyniri, İsviçre
peyniri ve mozzarella
peyniri
Peynir ile birlikte iç
ceviz, taze veya tuzlu
badem içi, siyah turp dilimleri, taze
pırasa yaprakları, kırmızı turp, tuzlu simitler, taze
üzüm garnitür olarak servis edilir.
Garnitürler,
peynir tabağının içerisinde veya ayrı olarak servis yapılır.