Peynir
Peynir; çok büyük bir çeşitlilikteki aroma, tat, yapı ve şekle sahip bir grup fermente
süt ürünü için kullanılan genel addır.
Dünyada 1.000den fazla
peynir çeşidi vardır. Elde somut bir tarihsel kanıt olmamakla birlikte
peynirin ilk kez bundan yaklaşık 8.000 yıl önce Mezopotamya veya İndus vadisinde çobanlar tarafından üretildiği sanılmaktadır.
H
ayvanların ehlileştirilmesi Asyada başlamıştır. Buradan göç ederek Avrupaya yerleşenler, beraberlerinde ehlileştirdikleri h
ayvanları da getirmişlerdir. Avrasyanın özellikle
sütün önce tesadüfen ekşimesi ardından da bilinçli bir şekilde ekşitilmesi yoluyla
peynirin ilk üretildiği bölge olduğu, Tatarların, Kırgızların, Kalmukların, Tibetlilerin ve Perslerin de Babilliler veya İbranilerden daha önce
peynirle tanışmış oldukları söylenmektedir.
Asya dışındaki coğrafyada ise İ.Ö. 5.000de İtalya, Güney Fransa ve Kuzey Afrikada ilk kez evcil
koyun ve
keçiye rastlanmaktadır. Tuna Vadisi ve Balkanlarda yaşayan topluluklar, İ.Ö. 4.000de Avrupayı inekle tanıştırdılar.
İtalya ve Fransada yapılan
kazılarda ortaya çıkarılan
süt kesiğini süzme kapları, bu ülkelerde İ.Ö. 2.800 yıllarında ilkel
peynircilik yapıldığını göstermektedir.
Peynir Çeşitleri:
Taze ve Yumuşak Peynirler
Yarı Sert Peynirler
Mavi Ve Küflü Peynirler
Sert Peynirler