Peynir Helvası (Şenköy Helvası) (Hatay)
Süheyl Budak Antakya Mutfağı
1 kg. taze
peynir (
keçi sütünden yapılmış)
750 gr. şeker
300 gr. un
Bu helvanın en önemli özelliği
peynirinin mayalandırılmasıdır. Bu helvanın
peyniri, tabii maya dediğimiz kurutulmuş şirden parçası ile mayalandırılan
keçi sütünden elde edilen, taze ve olgunlaşmasını henüz tamamlamış bir
peynir türüdür. Kenarlı geniş bir kapta uzunca doğranmış
peynir, hafif ateşte tahta kaşıkla yağı çıkıncaya kadar bastırılarak karıştırılır. Azar azar un ilave ederek
peynire yedirilir. Sonra şeker yavaş yavaş karıştırılarak tümünü yedirdikten sonra demlenmeye bırakılır.