Peynir Fıstık ve Taze Fesleğenli Spagetti (İtalya)
250 g spagetti
1 çorba kaşığı natürel
zeytinyağı
1 diş
sarımsak (dövülmüş)
8 çorba kaşığı kıyılmış taze fesleğen (ayrıca, süsleme için 15 kadar fesleğen yaprağı)
12,5 cl (1/2 su bardağı) tuzsuz
tavuk suyu
30 g dolmalık
fıstık (orta ateşte yağsız tavada sarartılmış)
60 g Pecorino (ya da kaşar)
peyniri rendesi
1 1/2 tatlı kaşığı tuz
bir tutam kara
biber (taze çekilmiş)
Sosu hazırlamak için
zeytinyağını bir tavaya koyup, tavayı orta ateşe oturtarak, yağı ısıtın. Isınınca
sarımsakları koyup, sürekli karıştırarak 30 saniye pişirin. Ateşi iyice kısıp, kıyılmış taze fesleğenleri koyarak, 30 saniye pişirin. Tavuk suyunu ekleyip, sosu kısık ateşte çekmeye bırakın.
Bir tencereye 3 litre (13 su bardağı) su koyup, tencereyi harlı ateşe oturtarak, suyu kaynatın. Kaynayınca tuzun 1 1/2 kaşığını serptikten sonra, spagettileri koyup, yumuşayıncaya (ama diriliklerini bütünüyle yitirmemelidir-ler) kadar haşlayın (10 dakika geçince birini alıp, pişip pişmediğini kontrol edin).
Tencereyi ateşten alıp, spagettileri bir süzgeçte süzün. Tavayı da ateşten alıp, süzülmüş spagettileri tavadaki fesleğenli sosun üstüne boşaltarak, iyice karıştırın. Dolmalık
fıstıklar, Pecorino (ya da kaşar)
peyniri rendesi, kalan 1/4 tatlı kaşığı tuz ve kara
biberi serpip, yeniden iyice karıştırın. Peynir,
fıstık ve taze fesleğenli spagettiyi 4 servis tabağına bölüştürüp, ta
bakları fesleğen yaprak-larıyla süsleyerek, servis yapın.