PEYNİR ÇORBASI (Hollanda)
(kaassoep)
Kullanılacak malzeme (4 kişi için):
60 gram edam
peyniri,
60 gram fontina
peyniri,
25 gram rendelenmiş parmesan
peyniri,
35 gram margarin yağı,
35 gram un,
1 sap
kereviz,
1 küçük paket et suyu hülâsası,
yeteri kadar tuz ve karabıber.
Yapımı: Bir tencereye yağı koyup eritmeli. Yağ eriyince tahta bir kaşıkla unu azar azar katıp yağa yedirmeli. Karışımı beş dakika kadar karıştırarak kavurduktan sonra 4 bardak kaynar suda eritilerek et suyu durumuna getirilmiş et suyu hülâsasını sicim gibi ince akıtarak yağlı una yedirmeli. Sonra bu karışımı hafif ateşte vakit vakit karıştırarak kaynatmalı. Beş dakika sonra küçük parçalara doğranmış
kereviz yaprağını katmalı.
Beri yanda edam
peynirini rendelemeli, fontina
peynirini küçük parçalara doğramalı. Sonra edam
peyniriyle fontinayı rendelenmiş parmesanla harmanlayarak iyice karıştırmalı ve çorbayı ateşten indirmeden beş dakika önce içine atmalı. Karıştırarak bir taşım kaynatmalı. Tuzunu,
biberini serptikten sonra birkaç defa daha karıştırmalı ve çorba servis kâsesine boşaltıp servis yapmalı, isteyenler bu çorbanın içine
zeytinyağında kızartılmış küçük veya büyük ekmek parçaları da katabilirler.