PERTEVNİHAL TURŞUSU
Kullanılacak malzem:
Patlıcan,
cevizici
sarımsak,
kırmızı acı
biber,
limon ve
zeytinyağı.
Yapımı: Mümkün olduğu kadar eşit boyda ve küçüklerinden seçilmiş olan
patlıcanların saplarıyla tepelerindeki yaprakların uçları kesilir. Böylece
patlıcanların tepeleri birer sarık şeklinde kalır. Kabukları soyulmayacak olan
patlıcanlar kaynar suya atılır ve yumuşayıncaya kadar haşlanır.
Patlıcanlar yumuşar yumuşamaz sudan çıkarılarak bir hamur tahtasının üstüne düzenli bir şekilde yerleştirilir. Üzerlerine bir tepsi kapatılır ve ağırlık yapması için de taş konur. Patlıcan, siyah suyunu koyuvermesi için bu şekilde 24 saat bırakılır. Bu süre sonunda
ceviz içi,
sarımsak. acı kırmızı
biber bir havanda dövülür ve birbirine iyice yedirilir. Baskıdan çıkarılacak olan
patlıcanlar karnıyarık'ta olduğu gibi iki uçlarına dokunulmadan uzunlamasına yarılır. Açılan yarığa hazırlanmış olan harç doldurulur.
Doldurulmuş
patlıcanlar çukur ve cam bir kaba düzenli bir şekilde yerleştirilir. Sıkılmış olan
limonların suyu gezdirilerek dökülür. 10-15 dakika böyle bırakılır, sonra
patlıcanların üstü örtülünceye kadar
zeytinyağı dökülün kabın ağzı örtülür ve birkaç gün sonra servis yapmak üzere buzdolabına veya serin bir yere kaldırılır.