Perde Pilavı
www.sefabdullahusta.com
Pilav için:
2 su bardağı pirinç
4 yemek kaşığı tereyağı
2 çorba kaşığı kuşüzümü
1 su bardağı badem (haşlanıp kabuğu soyulmuş)
2 çorba kaşığı çam fıstığı
3,5 su bardağı tavuk suyu
Tuz
Karabiber
Hamuru için:
1 küçük margarin (aynı ölçüde tereyağı da olabilir)
2 yumurta
2,5 su bardağı un
1,5 çay kaşığı tuz
Pirinç ayıklanıp yıkanır, kaynamış tuzlu suda birkaç saat bekletilir. Kalıba yumuşamış tere yağı bolca sürülür. Bademler kalıbı ters çevirdiğinizde çıkmasını istediğiniz şekle göre dizilir. Donması için dolaba konur. Kalan bademler ve fıstıklar yağda kavrulur. Aynı yağda süzülmüş pirinç birkaç kere çevrilir. Kaynar tavuk suyu eklenip pişirilir. Yarım saat kapak açılmadan demlenir. Sonra pirinçler ezilmeden karıştırılır. Kavrulmuş fıstık, badem, kuş üzümü, tuz ve karabiber ilave edilir.
Yağın yarısı, 2 yumurta ve tuz ezilir; 2,5 bardak unla yoğrulur. Hamur dört büyük bir küçük parçaya ayrılır. İlk parça merdane ile 2-3 mm kalınlıkta açılır. Yağlanmış kalıba yerleştirilir (Yufka kenarlarından sarkmalı). Aralarına minik parçalar halinde yağ konulup kalan yufkalar yerleştirilir (Küçük üstü için ayrılır).
Dördüncü yufkadan sonra pilavın bir kısmı hamurun üzerine konur. Araya küçük parçalara ayrılmış tavuk konur (yufkaları delmemesi için). En üste pilav gelecek şekilde birkaç kat böyle yerleştirilir. Sarkan yufkalar pilavın üzerine kapatılır. Üste küçük yufka kapatılıp üzerine yağ sürülür. Orta hararetli fırında üzeri kızarana kadar pişirip servis tabağına ters çevrilir.
