Perde Pilavı (görsel)

Perde Pilavı (görsel)

Türkçe altyazılıdır.




merhabalar, Mütevazı Lezzetler video tarifleri bölümüne hoşgeldiniz
bu bölümümüzde güzel Siirtimize uzanacağız...
ve "Perde Pilavının" yapımını öğreneceğiz
ama her zaman olduğu gibi önce malzeme listesi
2 su bardağı pirinç
2,5 çorba kaşığı tereyağı
1 çorba kaşığı kuş üzümü
1 çorba kaşığı çam fıstığı
2 çorba kaşığı badem
2 adet tavuk budu (yaklaşık 600 gram)
3 su bardağı su
1 çay kaşığı yenibahar
1 çay kaşığı karabiber
ve 1 tatlı kaşığı tuz
hamuru için; 1 adet yumurta
2 çorba kaşığı yumuşak tereyağı
1 kahve finacanı ılık su
ve alabildiği kadar un
perde pilavı için gerekli malzemeleri biliyoruz
öncelikle tavuğu haşlamak için ocağın yanına geçelim
düdüklü tencereyi ateşe yerleştiriyoruz
hemen tavuk butlarını atıyoruz
üzerine soğuk suyu bırakıyoruz
soğuk su kullanmamızın nedeni, tavuk suyunun berrak olması içindir
düdüklünün kapağını kapatıyoruz
ve pim çıktıktan sonra 10 dakika kadar kısık ateşte haşlıyoruz
tavuk haşlanırken biz de 2 bardak pirincimizi...
ılık ve tuzlu suya ıslatarak devam edelim
bir miktar da tuz katıyoruz
ve pirincimizi ilave ediyoruz
biraz daha su ekleyebiliriz
bu şekilde yarım saat bekletiyoruz
tencereyi ateşe yerleştirdik
şimdi tereyağımızı bırakıyoruz
biraz eridikten sonra da çam fıstığını katıyoruz
pembeleşene kadar kavuracağız
fıstıklar sarardı, şimdi yıkadığımız kuş üzümlerini ilave ediyoruz
2-3 dakika kavuruyoruz
üzümlerimiz de şişti
isterseniz fıstığı ve üzümü kavurmadan da kullanabilirsiniz
şimdi suda beklettiğimiz ve tekrar bol suda yıkadığımız...
pirinci ilave ediyoruz ve birkaç dakika kavuruyoruz
gördüğünüz gibi pirinç şeffaflaşmaya başladı
tuzumuzu ilave ediyoruz
ve tavuk suyumuzu katıyoruz
eğer pirincimizi ıslatmasaydık 4 su bardağı tavuk suyu kullanacaktık
ıslattığımız için 3-3,5 su bardağı tavuk suyu kullanıyoruz
pirincin cinsine ve yetişme koşullarına göre farklılık gösterebilir
şimdi kapağını kapatıyoruz
kaynama noktasına geldikten sonra 15-20 dakika kısık ateşte pişiriyoruz
pilav pişerken biz de hamuru yoğuralım
ama hamuru yoğurmadan önce aynı yağı kullanacağımız için...
öncelikle fırın ısısına dayanıklı kaselerimizi...
yumuşak tereyağı ile güzelce yağlayacağız
orijinal tarifde yörede özgün kapları oluyor
fakat biz sunumun daha şık ve kolay olması için...
bu küçük kapları tercih ettik
şimdi bademi kenarlarına ve altlarına bu şekilde yapıştırıyoruz
bütün kaselerimizi bademle kapladık
şimdi artık kalan yağ ile hamurumuzu yoğurabiliriz
yumurtamızı kırdık, üzerine yumuşak tereyağını ilave ediyoruz
çok az da tuz ilave ediyoruz
önce parmak uçlarıyla iki malzemeyi biraz birbirine yediriyoruz
ılık suyumuzu da ilave ediyoruz
artık yavaş yavaş unumuzu ekleyerek...
orta sertlikte bir hamur elde etmeye çalışıyoruz
hamurumuz basit bir hamur
ve çok da çabuk kıvama geldi
şimdi 10 dakika kadar dinlendiriyoruz
evet pilavımız pişti
şimdi yenibaharı...
karabiberi...
ve haşladığımız ve didiklediğimiz tavuğu ilave ediyoruz
bütün tavuğun parçalarından da faydalanabiliriz
ama gramaj olarak yarım kilo civarında olacak
örselemeden, alt-üst ederek karıştırıyoruz
artık ateşi kapatıyoruz
ve emici bir kağıt yerleştiriyoruz
yarım saat kadar dinlendiriyoruz
hamurumuz dinlendi
pilavımız da demleniyor
bu arada biz 6 kase kullandığımız için...
hamurumuzu 6 eşit parçaya bölüyoruz
bezelerimizi hazırladık
şimdi hamurları tatlı tabağından biraz büyük açıyoruz
bu büyüklük kafi
şimdi az önce bademle kapladığımız kaseye aktarıyoruz
tabi ki bademleri sıyırmadan
hamuru kenarlara sarkıtıyoruz
pilav gelene kadar bekleyecek
biz bu arada diğer hamurları da açarak devam edelim
bu arada pilavımız dinlendi dolayısıyla da soğumuş oldu
hamurlarımız da hazır
şimdi kapağını açalım
gene zedelemeden alt-üst edecek şekilde karıştıralım
pilav bu şekli ile bile harika görünüyor
şimdi hazırladığımız kaselere dolduralım
hamurları da üzerine toplayarak perde pilavımızı sonlandıralım
tabi daha fırına verilecek
sadece şekillendirme aşaması bitiyor
diğerlerini de aynı şekilde hazırlıyoruz
perde pilavlarımızın tümünü hazırladık
tepsimizi yağlamıyoruz ya da su koymuyoruz
fırını 190 derecede ısıtmaya başladık
şimdi fırına veriyoruz ve üzeri altın rengi olana kadar pişiriyoruz
yarım saat sonra
perde pilavımız pişti muhteşem kokuyor
10 dakika kadar soğuması için beklettik
artık şimdi servise alabiliriz
bu şekilde ters çeviriyoruz
harika bir görünüm, muhteşem bir lezzet
afiyetle yiyebiliriz
Mütevazı Lezzetler mutfağında bu bölümde...
yöresel bir lezzet paylaştık
Siirtimize özgü "Perde Pilavının" yapıını öğrendik
gördüğünüz gibi ziyafet sofralarına yakışır bir tarif
en kısa sürede denemenizi ve bizleri hatırlamanızı rica ediyorum
hoşçakalın efendim...