Ciğer Kebabı (Gaziantep)
2 adet kuzu ciğeri
500 gram kuyruk yağı
Tuz
Karabiber
Yufka kalınlığında hazırlanan pide
Ciğerleri, kanını fazla akıtmadan hızlı akan suda yıkayın. Zarlarını, bıçak ucuyla çıkarıp, sinirlerini ayıkladıktan sonra kuyruk yağıyla birlikte 1 santimetreküplük parçalar halinde doğrayarak tuzlayın.
ince şişlere, ciğer ve yağları sırayla dizin. Yemekten beş-altı dakika önce, ızgarada kurutmadan, çevirerek yağlar pembeleşinceye kadar pişirin.
Şişteki ciğerleri, sıcak olarak dilimlenmiş pidelerin arasına yerleştirin.
Izgarada pişirdiğiniz sivribiber ve domates eşliğinde servis yapın.
