Keme Kebabı (Gaziantep)
Güneşin ve Ateşin Tadı
Gaziantep Ticaret Odası
1 kg kebaplık zırh kıyması (1,5 tatlı kaşığı tuz eklenerek yoğrulmuş)
1 kg ayıklanmış keme
Karabiber
Pul kırmızıbiber
Kemeleri temizleyip ayıklayın. Ayıklanıp, iyice temizlenen kemeleri doğal şekillerine göre ceviz büyüklüğünde doğrayın.
Özel delecekle veya şişi aynı yönde kıvırarak kemeleri tek tek şişe takılacak şekilde delin. Aksi halde keme çatlar ve şişe saplanmaz.
Şişe bir keme ve aynı büyüklükte koparılan kıyma parçaları olmak üzere kemeyle bitecek şekilde art arda saplayın.
Mangalın harı tamamen geçince kebapları aynı yönde çevirerek pişirin. Pişen keme kebaplarını dürüm ekmeğine çekin. Üzerine karabiber ve pul kırmızıbiber serpin.
Not: Keme, toprak altında yetişen, domalan veya yer mantarı olarak da anılan bir mantar türüdür. Özellikle kumlu topraklarda, yağmur sonrası bulunur. Avrupa pazarlarında çok aranan trüf ile aynı tada ve aroma yapısına sahip değildir. Tadı biraz patatese benzer.
Fotoğraf "Doctor" tarafından gönderildi. 31.03.2021
