Pepeçura (Rize)
Ebru Büyükbezci
1 kg siyah üzüm (Isabella)
1 çay bardağı toz şeker
6 su bardağı su
Yarım çay bardağı nişasta
Yarım çay bardağı mısır unu
Üzümleri yıkanır, süzdürülerek bir tencereye konur.
Üzerine 1 su bardağı su eklenir, orta ateşte pişirilir.
Kaynamaya başlayınca üzümler yumuşayıp kabukları ayrılana dek 15-20 dakika boyunca pişirmeye devam edilir. Ardından ocak kapatılır.
Üzümler, ince bir süzgeçten suyuyla beraber geçirilir. Üzerinde kalmış olan taneler de kaşık yardımıyla iyice bastırılır. Suyunun olabildiğince çıkmasını sağlanır.
Üzüm suyuna 4 veya 5 su bardağı kadar su ilave edilir.
Pepeçura, derin bir tencere alınır.
Tencereye elekten geçirilmiş mısır unu, toz şeker ve mısır nişastası eklenir, karıştırılır.
Daha sonra üzüm suyu tencereye eklenir.
Hepsi beraber karıştırılır ve orta ateşte karıştırılarak pişirilir.
Kaynamaya başladığı sırada 1 dakika daha kadar pişirilir, ocak kapatılır.
Pepeçura ılındıktan sonra soğuması için buzdolabına konur.
Üzüm veya nane yapraklarıyla soğuk olarak servis edilebilir.
Not: Pepeçura, ‘mor üzüm tatlısı’ ve ‘Rizelilerin sütlacı’ olarak da bilinen ve Doğu Karadeniz’deki kokulu üzümle (Isabella) hazırlanan muhallebidir. Bu üzümün ağustos ayının ikinci yarısında olgunlaşıp toplanmasıyla Pepeçura da yavaş yavaş sofralarda yerini almaya başlar. Pepeç kelimesi, olgunlaşmış ve ballanmış meyve anlamına gelir.
