Kısa URL: https://ml.md/lc156661
Gönderme Tarihi: 15.Mar.2021
473 defa indirildi / yazdırıldı
Melceü't - Tabbahin (Mehmed Kâmil 1844)
Türkiye Yazma Eserler Kurumu Başkanlığı Yayınları
Bir fincan âlâ mermer nişasta sını otuz fincan su ile ezip kıl elekten geçirdikten sonra kokusu gidince bir kap içinde kaynatıp tatlı olacak miktarı şeker dahi izafe olunduktan sonra bir-iki limonu sıkıp usaresini astardan süzüp onu dahi bir miktar gülâb ile ilave edip ateşten indirip sıcak iken fincanlara tevzi edip şurb oluna yahut gül suyu yerine çiçek suyu ilave daha latif olur.
Kısa URL: https://ml.md/lc86903
Gönderme Tarihi: 18.Şub.2013
3,084 defa indirildi / yazdırıldı
İnci Beşoğul
17. yy Osmanlı mutfağından
"Bu salep gibi olur ve sarayı hümayuna mahsus gayetülgaye hoşgüvar ve buharı dimağa suuddan men eder."
Bir fincan nişasta, otuz fincan miktarı su ile ezilerek ince elekten süzüldükten sonra bir tencerede nişasta kokusu gidinceye kadar kaynatılıp, lezzet verecek kadar şeker ilâve edilecek. Üzerine ayrıca gülâp veya çiçek suyu konacak. Biraz daha şeker ilâvesiyle tekrar kaynatılıp, iki adet limon suyunu ince süzgeçten geçirip, onu da katıp, az miktar karıştırılacak. Sonra ateşten indirilip salep fincanlarına konarak, servis yapılır.
