Pelteşin
İnci Beşoğul
17. yy Osmanlı mutfağından
"Bu salep gibi olur ve sarayı hümayuna mahsus gayetülgaye hoşgüvar ve buharı dimağa suuddan men eder."
Bir fincan nişasta, otuz fincan miktarı su ile ezilerek ince elekten süzüldükten sonra bir tencerede nişasta kokusu gidinceye kadar kaynatılıp, lezzet verecek kadar şeker ilâve edilecek. Üzerine ayrıca gülâp veya çiçek suyu konacak. Biraz daha şeker ilâvesiyle tekrar kaynatılıp, iki adet limon suyunu ince süzgeçten geçirip, onu da katıp, az miktar karıştırılacak. Sonra ateşten indirilip salep fincanlarına konarak, servis yapılır.
