Pekmez Yapımı (Gülnar Mersin)
https://www.aksam.com.tr
Önce bağdan ve bahçelerden toplanan
üzümler, pekmezliğe getirilip şırana denilen havuzda bir çuvalın içine koyularak eziliyor.
Ezilen
üzümün suyu posasından ayrılıyor. Ayrılan
üzüm suyu kaynayan bir
kazana alınarak içine beyaz toprak ilave ediliyor.
İlave edilen toprak filtre görevi yaparak
üzüm suyunun içerisinde bulunan tortu, cubur gibi parçacıkların ayrılmasını sağlıyor.
Belirli bir süre sonra
kazanın altındaki ateş söndürüyor ve dibine çöken tortu, cubur gibi parçalar ile üste çıkan köpük kısmı alınarak beklemeye bırakılıyor.
Dinlenen ve süzülen
üzüm suyu bir kez daha kaynatılıyor. Ortalama 4-5 saat odun ateşinde kaynatıldıktan sonra şıra halinde olan
üzüm suyu, pekmez kıvamını alıyor.
Kaynatma esnasında sürekli bir kişi
kazanın başında su kabağından yapılan delikli süzgeç ile karıştırma işlemi yapıyor. Daha sonra ateşten alınan pekmez soğumaya bırakılıyor.
Not: Üzümün cuburu ise genellikle kurutularak h
ayvanlara yem olarak veriliyor.
![](https://img.lezzetler.com/yuklenen5/pekmez-yapimi-gulnar-mersin-153268.jpg)