Kısa URL: https://ml.md/lc25753
Gönderme Tarihi: 30.Tem.2008
3,564 defa indirildi / yazdırıldı
Kırıkkale Valiliğinden alıntıdır
Üzümler bağbozumu denilen zamanda toplanır. Şırahane adlı odanın içinde bir üzümlağ olur. Toplanan üzümler bunun içine dökülür. Üzümlağ betondan yapılmış havuzdur. Üzümler ayakla çiğnenerek şıra haline getirilir. Bu şıra havuzun altındaki bir delikten "bolum" denilen başka bir havuza akıtılır. Buradan alınan şıra da kazanlar izinde ocaklara konulur.
Üzüm çiğnenirken içine beyaz toprak konulur. Bu şırayı kestirmek içindir. Ayrıca şıra kestirildikten sonra tekrar kaynatmak için ocaklara konan şıra içerisine yoğurt da ilave edilir. Kıvama gelene kadar karıştırılarak pişirilir.
Kısa URL: https://ml.md/lc166357
Gönderme Tarihi: 29.Tem.2022
190 defa indirildi / yazdırıldı
Hüsne Demirel - Satı Karabina
Üzüm bağdan kasayla toplanılıp eve getirilir. Şirevit (tahta oluk) içerisine üzümler boşaltılır ve üzerine
toprak (pekmez toprağı) boşaltılır. Sonra çiğnenerek şıra haline getirilir, teşt denilen kaplarda durultulur ve kazanlara
konularak kaynatılır. Kaynarken kepçeyle koyulaşana kadar karıştırılır. Sonra soğutularak toprak çömleklere
konulur.
Ekşi: Hazırlanan pekmezin toprak koymadan yapılan haline denilir.
Çalma: Çöğen denilen bitkinin kökü kaynatılarak çıkarılır. Bu su, hazırlanmış pekmeze ilave edilir. Karıştırılarak katılaşması beklenir.
