Pazılı ve Cevizli Açma Börek
2 su bardağı un
1 tatlı kaşığı
zeytinyağı
1 tatlı kaşığı tuz
¾ su bardağı su
Yarım paket Pakmaya Karbonat
Pazılı karışım için:
2 çorba kaşığı sıvıyağ
1 adet büyük boy
soğan
1 kg
pazı
1 demet kıyılmış maydanoz
300 gr lor
peyniri
100 gr orta yağlı beyaz
peynir
Tuz
Kara
biber
100 gr iri çekilmiş
ceviz içi
Üzeri için:
1
yumurtanın sarısı
1 çorba kaşığı
zeytinyağı
Unu eleyin, tuzunu ve Pakmaya Karbonatı ekleyip harmanlayın. Suyu ve
zeytinyağını ilave edin. Yumuşak ve pürüzsüz bir hamur elde edinceye kadar yoğurun.
Üzerini nemli bir bezle örtüp yarım saat dinlendirin.
Pazılı karışım için
soğanı ay şeklinde doğrayın ve sıvıyağ ile birlikte kavurun. Cevizleri ekleyin, birkaç dakika daha kavurun. Çok ince kıyılmış, tuzla ovulduktan sonra suyu iyice süzülmüş
pazıları ekleyin. 10 dakika daha kavurduktan sonra ocaktan alın. Bir tutam tuzu, ufalanmış beyaz
peyniri, lor
peynirini, kıyılmış maydanozu ve kara
biberi ilave edip tatlandırın.
Dinlendirmiş olduğunuz hamurdan
mandalina büyüklüğünde parçalar koparın. Her parçayı un serpilmiş tezgahın üzerinde oklava yardımı ile hazır yufka inceliğinde açın. Her yufkanın üzerine fırça yardımı ile
zeytinyağı sürün. Yarım ay şeklinde kesip hamurun uzun kenarına
ıspanaklı karışımdan yayın. Rulo şekline getirin, yağlanmış küçük boy bir fırın tepsisine yerleştirin. Yufkalar tamamlanınca üzerlerine önce
zeytinyağı sonra da
yumurta sarısı sürün. Önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirin. Sıcak veya ılık servis yapın.