Pazılı Borani
Eyüp Sevinç
1 kg
pazının kök kısımları
1
soğan
500 gr
kuzu eti
Yarım su bardağı
nohut
1 su bardağı et suyu
2/3 bardağı ince
bulgur
Yarım su bardağı kuru
börülce
2
yemek kaşığı tereyağı
Tuz
Kara
biber
1 tatlı kaşığı toz kırmızı
biber
Nohut ve kuru
börülceyi bol suda yıkayıp ayrı kaplarda şişmesi için bir gece önceden bekletin. Nohut ve
börülceyi bol suyla yıkayıp süzün ve geniş bir tencereye alın. Üzerini iki misli geçecek kadar su ilave edin. Yumuşayıncaya kadar pişirin. Süzüp bir kenarda bekletin. Bulguru ıslatıp rendelenmiş
soğan, tuz ve kara
biber ile yoğurun. Misket şeklinde köfteler hazırlayın.
Soğanı temizleyip kıyın. Tereyağını tencerede ısıtıp
soğanı kavurun. Kuzu etini ekleyip suyunu çektirinceye kadar kavurun. Et suyunu ilave edip kaynatın. Önceden haşlayıp süzdüğünüz bakliyatları,
pazının kök kısımlarını ve köfteleri ekleyip
pazılar yumuşayıncaya kadar pişirin. Tuz ve kara
biber ile tatlandırın. Servis tabağına alıp üzerine tereyağında kızdırılmış toz kırmızı
biberi gezdirerek dökün. Sıcak servis yapın.