Pazılı Borani
Eyüp Sevinç
1 kg pazının kök kısımları
1 soğan
500 gr kuzu eti
Yarım su bardağı nohut
1 su bardağı et suyu
2/3 bardağı ince bulgur
Yarım su bardağı kuru börülce
2 yemek kaşığı tereyağı
Tuz
Karabiber
1 tatlı kaşığı toz kırmızıbiber
Nohut ve kuru börülceyi bol suda yıkayıp ayrı kaplarda şişmesi için bir gece önceden bekletin. Nohut ve börülceyi bol suyla yıkayıp süzün ve geniş bir tencereye alın. Üzerini iki misli geçecek kadar su ilave edin. Yumuşayıncaya kadar pişirin. Süzüp bir kenarda bekletin. Bulguru ıslatıp rendelenmiş soğan, tuz ve karabiber ile yoğurun. Misket şeklinde köfteler hazırlayın.
Soğanı temizleyip kıyın. Tereyağını tencerede ısıtıp soğanı kavurun. Kuzu etini ekleyip suyunu çektirinceye kadar kavurun. Et suyunu ilave edip kaynatın. Önceden haşlayıp süzdüğünüz bakliyatları, pazının kök kısımlarını ve köfteleri ekleyip pazılar yumuşayıncaya kadar pişirin. Tuz ve karabiber ile tatlandırın. Servis tabağına alıp üzerine tereyağında kızdırılmış toz kırmızıbiberi gezdirerek dökün. Sıcak servis yapın.
