Pazı Kavurması (Aydın)
Aydın Valiliği
1 bağ
pazı
1 adet orta boy
soğan
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı kırmızı toz
biber
1 çay kaşığı kara
biber
1/2 kahve fincanı
zeytinyağı
Pazı yaprakları bol suda yıkanır. Orta ateşte derin tencerede kaynayan suya daldırılarak yeşilliği kaybolmadan haşlanır. Süzgüye alınarak süzülür.
Orta ateşte derin bir tavaya
zeytinyağı konur. Kabukları alınan
soğan ince ince doğranarak tavaya alınır. Soğanlar pembeleşinceye kadar kavrulur.
Suyu alınan
pazı yaprakları kabaca doğranır. Doğranmış
pazılar, pembeleşmiş
soğanların üzerine tavaya alınır. Kısık ateşte kavrulur. Pişmeden hemen önce kara
biber, kırmızı toz
biber ve toz eklenir.
Sıcak olarak servis edilir. İsteğe bağlı
yoğurtla da servis edilebilir. Yumurta ile de kavrulabilir.
Not: Ispanağın yakın akrabası olan
pazı, büyük ve geniş yaprakları ile vitamini bol, hazmı kolay bir sebzedir.