Kedirgen Kavurması (Aydın)
Aydın Valiliği
2 bağ kedirgen (yabani
kuşkonmaz)
2 adet orta boy
pırasa yada
soğan
1 tatlı kaşığı kırmızı toz
biber
1 tatlı kaşığı kara
biber
1 kahve fincanı
zeytinyağı
4 adet
yumurta
1 tatlı kaşığı tuz
Kedirgenlerin sap bölümlerindeki sert kısımlara kadar kırılarak atılır.
Kedirgenler yarım saat bol suda bekletilir. İyice temizlendikten sonra diş diş doğranır. Pırasalar da ayıklanarak, ince ince kesilir. Geniş tabanlı bir tavaya alınan
zeytinyağı orta ateşte kızdırılır.
Önce
pırasalar sonra kedirgenler tava içerisine alınır.
Karıştılarak hafifçe kavrulur. Baharatları eklenir.
Üzerine 1/2 fincan su ilave edilerek hafif ateşte kapağı kapalı şekilde pişirilir. Bu süreçte
yemek karıştırılmaz.
Kedirgenler kavrulduktan sonra üzerine
yumurta kırılabilir. İster sade ister
yumurtalı olsun sıcak servis edilir.
Not: "Kedirgen" ya da "tilki kuyruğu" doğal ilaç olan
kuşkonmazın yabanisi Ege Bölgesi’nde tepe ve bayırlarda yetişir. Bahar aylarında açan renk renk çiçeklerin arasında dağ bayır gezilerek toplanır. Baharda kedirgen bağları dizili olarak Aydın pazarlarını süsler. Kuşkonmaz elit sofraların, diyet menülerinin ve alternatif tıp uygulamalarının vazgeçilmez bir parçasıdır. Kedirgen, yabani
kuşkonmazın tatlı olanıdır.