Patlıcanlı Spagetti Muffin
Yarım paket spagetti
5 çorba kaşığı zeytinyağı
1 adet soğan
2 diş sarmısak
2 adet patlıcan
2 çorba kaşığı su
1 tatlı kaşığı tereyağı
3 dal taze kekik
Yarım demet dereotu
2 dal biberiye
2 adet çırpılmış yumurta akı
Yeteri kadar kaya tuzu
Spagettiyi tuzlu suda 6-8 dakika haşlayıp süzün ve kenara alın. 2 çorba kaşığı zeytinyağını bir tavaya alıp doğranmış soğan, kıyılmış sarmısak ve küçük küp şeklinde doğranmış patlıcanı yumuşayana dek karıştırarak soteleyin. Üzerine su ve tuz ilave edip pişirin. Tereyağı, kıyılmış kekik, dereotu ve biberiye ilave edip karıştırdıktan sonra kenara alın. Makarnayı derin bir kaba alın. Üzerine çırpılmış yumurtanın akı ve patlıcanlı karışımın yarıdan biraz fazlasını ilave edip tüm malzemeyi karıştırın. Kalanını üzeri için kenara ayırın. Spagettiyi yağlanmış muffin kalıplarına yerleştirip, önceden ısıtılmış 160 derece fırında 35 dakika pişirin. Fırından alıp servis tabağına alın. Üzerlerine kenara ayırdığınız patlıcanlı harcı yerleştirip servis yapın.
