Patlıcanlı Puro Börek
2 adet yufka
2 adet patlıcan
1 adet soğan
4 çorba kaşığı zeytinyağı
1 adet domates
1 çay kaşığı tuz
Üzeri için:
1 adet yumurta
Patlıcanlar soyulur, kuşbaşı büyüklüğünde doğranır. Tavaya zeytinyağı konur, ince kıyılmış soğan atılır, pembeleştirilir. Üzerine patlıcan, rende domates ve tuz eklenir. Patlıcan yumuşayana kadar pişirilir. Soğumaya bırakılır. Yufkalar üst üste konur. Her yufka 8 üçgen parça olacak şekilde kesilir. Kalın kenarlarına patlıcanlı iç konur. Sağdan ve soldan kapattıktan sonra rulo yapılır. Yağlanmış fırın kabına dizilir. Üzerine çırpılmış yumurta sürülür. Önceden ısıtılmış 190 derece fırında kızarana kadar pişirilir.
