Patlıcanlı Pirinç Pilavı (Kahramanmaraş)
Kahramanmaraş Valiliği
Hacı Ali Özturan
4 kalın ve uzun patlıcan
1 su bardagı kızartmalık yag
200 g kusbası et
4 su bardagı pirinç
2 domates
7-8 yesil biber
İstenirse 1 sogan
Yarım su bardagı yemeklik yağ
1 atlı kasıgı pul biber
1 yemek kasıgı karısık salça
Tuz
Patlıcanlar uzunlamasına, yaprak gibi ince olarak dilimlenir. Bu dilimler yagda kızartılır. Kızartılan patlıcanlar bir ucu tencerenin ortasına, öteki ucu tencerenin kenarından yukarılara gelecek sekilde dizilir. Bu dizilmelerden sonra tencerenin tabanı ve kenarları patlıcanlardan görünmez olur.
Baska bir tencerede kuş bası et haslanır. Haslanan etler süzekli bir kepçeyle alınır ve içinde patlıcanların oldugu tencerenin ortasına yayılır.
Bir tavada az yagda yesilbiber ve domatesler, (istenirse önce küçük dogranmış sogan) pilava renk katacak kadar karısık salçayla kavrulur. 1 tatlı kasıgı pul biber konduktan sonra bu karısım tenceredeki etin üzerine yayılır.
Üzerine sıcak suda bekletilmiş ve yıkanmış pirinçler konur.Bunun üzerine, ölçülü olarak pilavın suyu sıcak olarak konur. Tuz atılır. Karıstırılmadan pisirilir.
