Patlıcanlı Pirinç Pilavı (Kahramanmaraş)
Kahramanmaraş Valiliği
Hacı Ali Özturan
4 kalın ve uzun
patlıcan
1 su bardagı kızartmalık yag
200 g kusbası et
4 su bardagı
pirinç
2
domates
7-8 yesil
biber
İstenirse 1 sogan
Yarım su bardagı
yemeklik yağ
1 atlı kasıgı pul
biber
1
yemek kasıgı karısık
salça
Tuz
Patlıcanlar uzunlamasına, yaprak gibi ince olarak dilimlenir. Bu dilimler yagda kızartılır. Kızartılan
patlıcanlar bir ucu tencerenin ortasına, öteki ucu tencerenin kenarından yukarılara gelecek sekilde dizilir. Bu dizilmelerden sonra tencerenin tabanı ve kenarları
patlıcanlardan görünmez olur.
Baska bir tencerede kuş bası et haslanır. Haslanan etler süzekli bir kepçeyle alınır ve içinde
patlıcanların oldugu tencerenin ortasına yayılır.
Bir tavada az yagda yesil
biber ve
domatesler, (istenirse önce küçük dogranmış sogan) pilava renk katacak kadar karısık
salçayla kavrulur. 1 tatlı kasıgı pul
biber konduktan sonra bu karısım tenceredeki etin üzerine yayılır.
Üzerine sıcak suda bekletilmiş ve yıkanmış
pirinçler konur.Bunun üzerine, ölçülü olarak pilavın suyu sıcak olarak konur. Tuz atılır. Karıstırılmadan pisirilir.
