Türkistan Pilavı (Kahramanmaraş)
Kahramanmaraş Valiliği
Hacı Ali Özturan
4 su bardagı
pirinç
4 tane
havuç
2 kuru sogan
1.5 su bardagı
yemeklik yag
250 g kusbası et
1 çay bardagı yer fıstıgı ya da çam fıstıgı ya da
fıstık
Tuz
Pirinçler bol tuzlu sıcak suda iki saat kadar ıslanır.
Havuçlar yıkanır. Kabukları soyulur ya da
kazınır. Sonra yeniden yıkanarak yaklasık 3 mm kalınlıgında halkalar seklinde dogranır. Bu halkalar da yaklasık 3 mm kalınlıgında dilimlenerek, kibrit çöpünden biraz daha kalın sekle getirilir.
Soganlar çok küçük dogranır.
Bir tencerede kusbası et haslanır.
Baska bir tencereye pilavın yagı konur. Üzerine soganlar konarak kavrulur. Sonra
havuçlar atılarak yumusayıncaya dek kavrulur.
Havuçlar yumusayınca,etin haslandıgı tenceredeki et suyu, ölçülü olarak
havuçların bulundugu tencere konur. Tuz atılır. Haslanmış kusbası etler de konarak kaynatılır.
Kaynayınca içine
pirinçler konur ve kapagı kapatılarak kısık ateste pisirilir.
(Acem pilavı denildiginde ilk akla gelen
havuçtur. Daha sonra
fıstıklar gelir.) Tavada az yagda kavrulan
fıstıklar servis yapılırken pilavın üzerine konur.
Not: Acem pilavının yanında sulu
yemekler olabilirse de, sofrada en çok aranan
havuç ya da turp salatasıdır. Acem Pilavı,
havuç mevsiminde Maraslıların evinde çok özel bir yeri olan konuk agırlama
yemeklerinden biridir. Acem pilavı, velime denilen dügün
yemeklerinde en çok pisirilen pilav türlerinden biridir.
