Türkistan Pilavı (Kahramanmaraş)
Kahramanmaraş Valiliği
Hacı Ali Özturan
4 su bardagı pirinç
4 tane havuç
2 kuru sogan
1.5 su bardagı yemeklik yag
250 g kusbası et
1 çay bardagı yer fıstıgı ya da çam fıstıgı ya da fıstık
Tuz
Pirinçler bol tuzlu sıcak suda iki saat kadar ıslanır.
Havuçlar yıkanır. Kabukları soyulur ya da kazınır. Sonra yeniden yıkanarak yaklasık 3 mm kalınlıgında halkalar seklinde dogranır. Bu halkalar da yaklasık 3 mm kalınlıgında dilimlenerek, kibrit çöpünden biraz daha kalın sekle getirilir.
Soganlar çok küçük dogranır.
Bir tencerede kusbası et haslanır.
Baska bir tencereye pilavın yagı konur. Üzerine soganlar konarak kavrulur. Sonra havuçlar atılarak yumusayıncaya dek kavrulur.
Havuçlar yumusayınca,etin haslandıgı tenceredeki et suyu, ölçülü olarak havuçların bulundugu tencere konur. Tuz atılır. Haslanmış kusbası etler de konarak kaynatılır.
Kaynayınca içine pirinçler konur ve kapagı kapatılarak kısık ateste pisirilir.
(Acem pilavı denildiginde ilk akla gelen havuçtur. Daha sonra fıstıklar gelir.) Tavada az yagda kavrulan fıstıklar servis yapılırken pilavın üzerine konur.
Not: Acem pilavının yanında sulu yemekler olabilirse de, sofrada en çok aranan havuç ya da turp salatasıdır. Acem Pilavı, havuç mevsiminde Maraslıların evinde çok özel bir yeri olan konuk agırlama yemeklerinden biridir. Acem pilavı, velime denilen dügün yemeklerinde en çok pisirilen pilav türlerinden biridir.
