Patlıcanlı Pilav
Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2006
2 su bardağı pirinç
4 su bardağı su veya et/tavuk suyu
2 orta boy patlıcan
1 orta boy soğan, domates
3 çorba kaşığı zeytinyağı
2 çorba kaşığı tereyağı
Pirinçleri ılık suda 15 dk bekletin.
Patlıcanları alacalı soyarak 15 dk bol tuzlu suda bekletiniz.
Patlıcanları tuzlu suda bekleterek acılarının çıkmasını ve daha lezzetli olmasını sağlarsınız.
Soğanları brunaise şeklinde doğrayarak zeytinyağında sarartınız.
Patlıcanları süzüp iyice sıktıktan sonra yağa atarak kızartınız.
Patlıcanların suyu iyi sıkılmazsa yağa attığınızda çok fazla sıçrar.
Bu nedenle yıkadıktan sonra iyice sıkmalı veya temiz bir bezle kurulamalısınız.
Patlıcanlar hafifçe yumuşadığında domatesleri ekleyerek pişirmeye devam ediniz.
Patlıcanları ve pilavı ayrı ayrı pişirip servis tabağını hazırlarken şekillendirilmiş pilavın üstüne patlıcanları düzgünce yerleştirebilirsiniz.
Yıkanmış pirinçleri yağda kavurunuz.
Pirinci kavurduktan sonra üzerine pişirdiğiniz domates ve patlıcanları ve ölçülü suyu ekleyerek pişiriniz.
5 dk harlı, 5 dk orta, 5 dk çok kısık ateşte pişiriniz.
Pilavı 15 dk demlendiriniz.
Pilavı dereotuyla garnitürleyerek servise hazır hale getiriniz.
