Patlıcanlı Pilav
Sude Ünsal
2 su bardağı pirinç
250 gram kuşbaşı et
1 yemek kaşığı dolmalık fıstık
3 adet patlıcan
2 yemek kaşığı tereyağı
½ su bardağı zeytinyağı
1 adet domates
1 adet soğan
2 adet biber
2 diş sarımsak
4-5 yaprak defne yaprağı
2 çay kaşığı tuz
Kuşbaşı etler önce yüksek ısıda, rengi değiştikten sonra düşük ısıda yumuşayana kadar pişirilir, gerekirse su ilave edilir. Yumuşayınca soğan, domates, biber ve sarımsak ilave edilir. En son defne yaprağı ilave edilip altı kapatılır. Tereyağında pirinç ve dolmalık fıstıklar birkaç kez karıştırılırıldıktan sonra 3 su bardağı su ilave edilir. Kaynadıktan sonra altı kısılıp ağzı kapatılarak pişmeye bırakılır. Suyunu tamamen çekince etli karışım içine karıştırılarak tencerenin üzerine kağıt havlu kapatılıp dinlenmeye bırakılır. Diğer tarafta zeytinyağında patlıcanlar uzunlamasına dilimlenerek tuzlu suda beklettikten sonra kurulanarak kızartılır. Derin bir kaseye patlıcanlar dizilir ve ortada kalan yere pilav koyulup üstü patlıcanın kalan kısmıyla kapatılır. Kaseye ters çevrilerek servis yapılır.
