Patlıcanlı Kaygana
Tuğrul Şavkay
1 kg. kemer patlıcanı
Tuz
3 adet yumurta
Taze çekilmiş karabiber
100 gr. tereyağı (6,5 çorba kaşığı)
300 gr. kavrulmuş kıyma
Patlıcanların kabuklarını soyun. Tencerede biraz tuzlu su kaynatıp yumuşayıncaya kadar haşlayın.
Haşlanan patlıcanları süzdürerek sudan alıp, çok ince kıyın. İçine yumurtaları katıp, çırparak karıştırın. Tuzunu ve biberini serpin.
Tavada yağın yarısını eritin. Yağ kızınca karışımı tavaya döküp yayılmasını sağlayın. Altın sarısı renk alıncaya kadar kızartın. Altüst edip kalan yağı tavanın kenarlarından ekleyin. Öteki yanını da kızartıp mücveri bir tabağa aktarın. Üzerine kavrulmuş kıyma koyarak servis yapın.
