Çevgani Mücveri
Tuğrul Şavkay
1 kg. yağsız koyun eti (ince kıyılmış)
4 adet yumurta
15 gr. un (2 çorba kaşığı)
1 bağ maydanoz (ince kıyılmış)
Tuz
Taze çekilmiş karabiber
100 gr. tereyağı (6,5 çorba kaşığı)
Eti bir karıştırma kabına koyup, yumurtalar ve unla birlikte çırparak karıştırın. Maydanozu, tuzu ve biberi ekleyin.
Tavada yağı kızdırın. Metal bir çorba kaşığını suya sokup çıkarın. Islatılmış kaşık ile hazırladığınız sulu mücver hamurundan kaşık kaşık alıp yağa dökün. Tavayı böylece doldurup, mücverleri her iki yanı da altın sarısı renk alıncaya kadar kızartın.
Kızaran mücverleri süzdürerek tavadan alıp, üzerine havlu kâğıt serilmiş bir tabağa çıkarın. Tavada kalan sulu mücver hamuru bitinceye kadar bu işlemi sürdürün.
Kızaran bütün mücverleri bir tabağa aktarıp, sıcak olarak servis yapın.
