Patlıcanlı Hindi Pirzola
8 adet Hindi Pirzola
4 çorba kaşığı zeytinyağı
1 adet büyük boy soğan (ince piyaz kesilmiş)
2 diş sarımsak (ince kıyılmış)
400 gr domates (kabukları soyulmuş, çekirdekleri temizlenmiş, küçük küp doğranmış)
250 ml su
2 çorba kaşığı limon suyu
1 tatlı kaşığı tarçın
3 adet orta boy patlıcan (alaca soyulmuş, kalın halka kesilmiş)
2 adet dolmalık biber (ince halka kesilmiş)
Tuz, tane karabiber (arzu edilen miktarda dövülmüş)
Zeytinyağından 3 çorba kaşığı ayırın. Kalan yağı ısıtıp, etleri yerleştirin. Hızlı ateşte, her iki yüzlerini, altın sarısı renk alıncaya kadar, yaklaşık 3`er dak. pişirin. Etleri bir tabağa alın ve sıcak tutun.
Aynı tavada kalan yağın yarısını ısıtıp, soğanları katın. Orta ateşte ve karıştırarak, soğanlar hafif kahverengi oluncaya kadar, yaklaşık 5-6 dak. soteleyin.
Karıştırmaya devam ederek sarımsak ve domatesi ekleyip, 5 dak. pişirin. Hafifçe karıştırarak suyu ilave edip, tuz ve karabiber serpin. Hızlı ateşte kaynama noktasına kadar ısıtın. Ateşi kısın ve ara ara karıştırarak, 7-8 dak. pişirin.
Limon suyunu gezdirin. Tarçın serpip, hafifçe karıştırın.
Patlıcanların üzerine tuz serpip, 10-15 dak. bekletin. Bol suyla yıkayıp, hafifçe sıkarak fazla sularını sıkın ve kağıt havlu ile kurulayın.
Kalan yağı ısıtıp, patlıcanları yerleştirin. Hızlı ateşte, her iki tarafları altın sarısı renk alıncaya kadar, 1-2 dak. kızartın ve kalın dipli, yayvan bir tencereye yerleştirin. Aynı tavada biberleri, hızlı ateşte 2-3 dak. pişirin.
Patlıcanların üzerine sırasıyla etleri yerleştirin, domates sosunu gezdirin ve biberleri serpin. Hızlı ateşte kaynama noktasına kadar ısıtın. Ateşi kısıp, tencerenin kapağını kapatın ve etler yumuşayıncaya kadar, yaklaşık 15-20 dak. pişirin. Sıcak servis yapın.
