Patlıcan Turşusu
2 kilogram küçük turşuluk
patlıcan
1 adet küçük baş lahana
1 adet
havuç
3 adet kırmızı
salçalık
biber
10-15 dal
kereviz
1 demet maydanoz
1 su bardağı sirke
1 baş
sarımsak
1 çay kaşığı şeker
3-4 adet defne yaprağı
Patlıcanları yıkayıp sap ve uç kısımlarından birer parmak bırakarak bıçağın ucu ile uzunlamasına 4 eşit parçaya bölün. Kaynar tuzlu suda yumuşayıncaya kadar haşlayın. Haşlama işlemi bitince bir kabın içine üst üste koyup, üzerine bir ağırlık oturtarak acı suyunun gitmesi için 3-4 saat bekletin.
Bu arada lahana,
biber, maydanoz,
sarımsak ve
kereviz yapraklarını yıkayıp ince ince kıyın. Havucu da temizleyip küçük küpler halinde doğrayın. Doğradığınız bütün malzemeyi karıştırın ve acı suyunu salan
patlıcanların kesik kısımlarına doldurup,
kereviz sapı ile sarın ve kavanoza yerleştirin.
Turşunun suyunu hazırlamak için kavanozun alacağı kadar suyu hesaplayın ve bu suya her litresine 1,5
yemek kaşığı kaya tuzu gelecek şekilde tuz ekleyip bu suyu kaynatın ve soğumaya bırakın. Su soğuyunca sirkeyi de suya ekleyin. Turşunun üzerini örtecek şekilde suyu dökün. Kavanozun kapağını sıkıca kapatıp 1 ay bekletin.