Patlıcan Turşusu (Sivrihisar Eskişehir)
Tahsin Altın
Sivrihisar Folkloru
Patlıcan
Sarımsak
Kuru nane
Sirke
Tuz
Patlıcanlar yıkanır ve sapları koparılır. Tencereye konan kafi miktarda su içinde orta ısıda haşlanır. Suyu süzülmüş
patlıcanlar soğutulur. Bu defa her birini ucundan sapma doğru bıçakla ikiye bölünür. (Ancak; tamamen ikiye bölünmez. Sadece
patlıcana içi için ağız yapılır).
Patlıcanın Harcı: Her bir
patlıcana 4-5 adet diş
sarımsak olacak şekilde o kadar adette
sarımsak diş dizilir içine kuru nane ve tuz karıştırılır. Hazırlanan harç
patlıcanların içine doldurulur. Hazır hale getirilmiş cam kavanoz veya içi sırlı toprak küpe yerleştirilir. En sonunda da üzerine yeteri miktarda
üzüm sirkesi ilave edilir. Turşu kurulmuştur.