Patlıcan Turşusu Çılbırı (Amasya)
Amasya Valiliği
6 adet patlıcan turşusu
1 baş soğan
1 çay bardağı sıvı yağ
1 adet domates
Patlıcanlar bütün olarak suda bekletilerek fazla tuzu ve sirkesi alınır. Parmak kalınlığında yuvarlak halka şeklinde doğranır. Kevgirde süzülür. Soğanlar küp şeklinde doğranır. Sıvı yağda kavrulur. Üzerine patlıcanlar ilave edilerek kabuğu soyulmuş iri doğranmış domates konularak pişirilir. Ilık veya soğuk servis edilir.
Not: Aynı yemek fasulye salamurası ile de pişirilir.
