Patlıcan Saplı Kebap (Kahramanmaraş)
Kahramanmaraş Valiliği
Hacı Ali Özturan
15 tâne patlıcan (uzun saplı Maraş patlıcanı)
Yarım kg kusbası et
1 yemek kasıgı karısık salça
1 çay bardagı zeytinyagı
Tuz
Sap kısımları uzun olan Maraş patlıcanlarının yesil kısımları elle soyulur.
Burada özen gösterilecek nokta sudur: Patlıcanın sapının üzerindeki yesil kısım soyulmalı ama sap koparılmamalıdır. Sonra patlıcanlar enlemesine ikiye ayrılarak dolmaya hazır iki parça sekline getirilir (İçleri oyulmaz.) Saplı kısım kebapta kullanılır, öteki parça,baska bir yemek yapmak için saklanır.
Yesil kısımları soyulmuş ama sapları koparılmamış patlıcanların kabukları soyulur. Sap kısımlarına aldıgı kadar kusbası et dizilir. Yagda yarım kızartılır.
Kızartılan etli patlıcanlar geniş bir tencereye dizilir. 1 yemek kasıgı karısık salça sulandırıldıktan sonra patlıcanların üzerine gezdirilerek dökülür.
Tuz atıldıktan sonra ocaga alınarak kısık ateste pisirilir.
Patlıcan saplı kebabın yanında pirinçli pilavlar, ayran ve salata bulundurulur.
