Ali Nazik (Kahramanmaraş)
Kahramanmaraş Valiliği
Hacı Ali Özturan
4 tâne kalın ve uzun patlıcan
4 diş sarımsak
1 kâse yogurt
Yarım kg kıyma
1 yemek kasıgı karısık salça
2 yemek kasıgı tereyagı
1 tatlı kasıgı kekik
Tuz
Kalın ve uzun, sögürmelik patlıcanlar fırında sögürme gibi pisirilir.
Sonra üzerlerine bir agırlık konarak acı suları çıkarılır. Kabukları soyulduktan sonra kusbası dogranır. Üzerine tuzlu ve sarımsaklı yogurt dökülür. (yogurt konduktan sonra da karıstırılabilirse de genellikle karıstırılmaz.)
Bir tavaya kıyma alınarak suyunu bırakıncaya dek kavrulur. Üzerine tereyagı konarak biraz daha kavrulur. Sonra 1 yemek kasıgı karısık salça ve az tuz konur. Yenecek kıvama dek kavrulan kıymalar; üzerinde sarımsaklı yogurt olan patlıcanların üzerine yayılır. Bu sekilde hazırlanan Ala Nazigin üzerine bir bağ maydanoz dograndıktan sonra servis yapılır.
Not: Ala, karısık anlamınadır. Karacoglanın siirlerindeki ala gözlü güzeller, göz rengi olarak tam yesil,tam kahve, tam mâvi olmayan; karısık göz renkli güzellerdir. Az pismiş kebap için ala pismis de denir. Aklı tam olmayanlara da ala deli denir. Bu açıdan bakıldıgında ala nazik tam nazik olmayan anlamına gelir; Ali nazikse Ali isimli ve nazik birini anlatır.
