PATLICAN SALATASI
1 kg.
patlıcan (4 büyük)
1,5 kahve fincanı
zeytinyağı
1
limon
1 çorba kaşığı sirke
Tuz.
Garnitürü için:
2 orta büyüklükte
domates
1 orta büyüklükte
soğan
6 adet yeşil bîber
biraz
zeytinyağı.
1 kg.
patlıcanları ocak üzerinde ateşte her taraflarını iyice pişiriniz.
Patlıcanları teker teker yanmış dış kabuklarını yukardan aşağıya soyunuz. (Patlıcanların kabukları yanmış bir biçime gelinceye kadar pişiriniz.)
Soyduğunuz
patlıcanları tuz,
zeytinyağı
limon suyu karışımı içine atınız. (Gömünüz.)
1 çorba kaşığı sirke ilâve ediniz. Bunun içerisinde bir süre bırakınız.
Sonra,
patlıcanları çatalla iyice döve döve
zeytinyağını yediriniz.
Dövülmüş ve püre haline gelmiş
patlıcanları servis tabağına yerleştiriniz.
Tabağın kenarlarına ince kesilmiş
domates dilimleri ile süsleyiniz.
ince doğranmış çekirdekleri çıkarılmış, yeşil
biberleride etrafına ve çentilmiş
soğanlarıda üzerine serpiniz.
Zeytinleri aralarına arzu ettiğiniz gibi
koyunuz.