Patlıcan Pabucaki (Ayvalık Balıkesir)
Erkan Acurol
Kydonia-Ayvalık Mutfağı
1 kg patlıcan
1 soğan
2 domates
2 yumurta
½ demet maydanoz
250 gr kelle peyniri
1 tatlı kaşığı karabiber
1 çay bardağı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı tuz
1 kaşık un
Patlıcanlar uzunlamasına ikiye ayrılır. Tencerede haşlanır ve süzülmeye bırakılır. Patlıcanların içleri alınarak kayık şekline getirilir ve yağlanmış fırın tepsisine dizilir. Bir tencerede soğan ve domatesler zeytinyağında hafifçe sarartılır.
Patlıcanların içleri de içine konulur. Ocaktan alınır. Üzerine rendelenmiş kelle peyniri, maydanoz, karabiber, tuz ve zeytinyağı katılıp karıştırılır. Bu şekilde hazırlanan iç, tepsideki patlıcanların içine yerleştirilir. 2 yumurta ve bir kaşık un çırpılarak patlıcanların üzerine sürülür. Önceden 200 Cde ısıtılmış fırında 20 dakika pişirilir. Soğuk olarak servis edilir.
