Patlıcan Kovalama (Kayseri)
Kayseri Ticaret Odası
6 adet Yamula Patlıcanı
3 adet soğan
3 adet yeşil biber (isteğe göre tatlı veya acı)
3 adet domates
Sıvıyağ
Tuz
Cırgalan Kırmızı toz biber
Maydanoz
Patlıcanlar ateşte veya közleme kabında közlenir. Közlenmiş patlıcanların kabukları soyulur ve doğranır. Ardından soğanlar küçük küçük doğranır. Biberler ve domatesler de (domateslerin kabukları soyulup doğranır ). Geniş yayvan tavaya 5-6 kaşık sıvı yağ ekledikten sonra soğanlar kavrulur. Ardından biberler ilave edilir. Sonra domatesler ( pişirme sürelerine göre) ilave edilerek en son doğranmış patlıcanlar eklenir. Tuz ve kırmızı toz biber de eklenir. 5 dakika daha pişirilir. Hafif soğuduktan sonra maydanozlar da doğranıp eklenir. Ilık olarak servis yapılır.
