PATLICAN KÖFTESİ
1 patlıcan
3 çorba kaşığı sade yağ
2 kahve kaşığı rendelenmiş kaşar
1,5 kahve fincanı un
3 yumurta
5 kahve fincanı süt
1 kahve fincanı un
2 tatlı kaşığı tuz,
1 demet maydanoz
1 küçük limon
1 bardak çiçek yağı
4 bardak su
Patlıcanı soymadan, kuvvetli ateşte, her iki tarafı da yanmış bir hal alıncaya kadar, çevire çevire pişirin ve kabuklarını soyup. İçinde 4 bardak limonlu su bulunan bir kaba koyun.
Bir tencerede sade yağ ve unu 2 dakika kadar kavurun, içine sıcak sütü katarak, döver gibi karıştırın. 1-2 dakika sonra bu tencereyi ateşten indirin, içine rendelenmiş kaşar peyniri, tuz, kıyılmış maydanoz ve sonra da patlıcanları ilâve ederek, çatalla iyice karıştırın. Bu işlem tamamlanınca, tencereyi buzdolabında 2 saat bırakın. Soğuyup katılaşmış olan bu karışımdan ovucunuzun içine iri ceviz büyüklüğünde parçalar alın, yuvarlayıp önce una, sonra da çalkalanmış, yumurtaya batırıp, kızgın çiçek yağında kızartın. Delikli kepçe ile servis tabağına çıkartın.
