İTALYAN USULÜ KÖFTE
4 Su bardağı süt,
1 bardak irmik,
1 kahve fincanı tereyağı,
yarım bardak gravyer ya da kaşar peyniri rendesi,
2 yumurta sarısı,
1 çay kaşığı tuz.
Sütü pişirdikten sonra tuzunu koyun ve devamlı bir şekilde karıştırarak irmiği ilâve edin. Koyu bir kıvam gelince de benmarinin kaynar su dolu kabına tencereyi oturtun ve yirmi dakika kadar burada da pişirmeyi sürdürün. Sonra bunun bir miktarını alarak hafif vurulmuş yumurta sarılarını karıştırın ve tekrar irmikli süte karıştırın. Bu şekilde 30 saniye kadar daha karıştırarak pişirin ve yağlanmış bir tavaya iki buçuk santim kalınlığında dökerek soğumaya bırakın. Sertleştikten sonra da kare şeklinde parçalara kesin ve bir kap içine sırt sırt dizerek üzerine rendelenmiş peynir ve tereyağı serpip sıcak fırında peynirler eriyinceye kadar pişirin.
