Patlıcan Kebabı
Yarım
kuzu budu (kuşbaşı doğranmış)
Yarım su bardağı
zeytinyağı
500 gram
domates
1 kilogram
patlıcan
1 kahve fincanı maydanoz
1 çorba kaşığı tereyağı
2 su bardağı et suyu
1 tatlı kaşığı pul
biber
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı kara
biber
Patlıcanları alaca soyup, yuvarlak dilimler halinde doğrayın. Üzerine tuz serpin, acı sularının süzülmesi için 60 dakika bekletip, bol suda yıkayın ve süzüp kurumaya bırakın.
Patlıcanları bir tavada
zeytinyağı ile kızartın. Kızarttığınız
patlıcanları tavadan çıkarıp fazla yağlarını alın ve bir tepsi içine dizin. Diğer yanda kuşbaşı eti tencereye
koyun. Suyunu salıp çekinceye dek karıştırarak kavurun. Suyunu çektiğinde 1 çorba kaşığı
zeytinyağında karıştırarak hafifçe kızartın, sonra da tepsiye önceden dizdiğiniz
patlıcanların üzerine düzgün bir şekilde boşaltın.
Sosu için
domateslerin kabuğunu soyup çekirdeklerini çıkardıktan sonra ince ince kıyın bunun üzerine baharatını ve tuzu ekledikten sonra tereyağıyla tavada
salça kıvamına gelene dek pişirin. Tepsideki malzemenin üzerine dökün. Et suyunu da katıp orta dereceli ateşte yaklaşık 10-15 dakika kaynayıp suyunu çekene dek pişirin.
Ateşten aldığınız
patlıcanlı kebabı üzerine maydanoz serpip servis yapın.
