Patlıcan Kebabı (Kahramanmaraş)
Kahramanmaraş Valiliği
Hacı Ali Özturan
5 tane kalın ve uzun patlıcan
Yarım kg yaglı kıyma
1 yemek kasıgı kırmızıbiber
2-3 domates
8-10 yesilbiber
1 tatlı kasıgı kekik
Tuz
Patlıcanlar iyice yıkanıp baş kısımları kesildikten sonra 4-5 cm uzunlugundaki halkalar seklinde dogranır.
Kıyma avcarlanır. Yani kıymaya tuz, biber, kekik konarak yogrulur.
Patlıcan kebabının sisleri daha kalın ya da enli olmalıdır ki piserken dönmesin. Yukarıda anlatıldıgı gibi halka halka kesilen patlıcanlar bir patlıcan bir kıyma
seklinde sislere dizilir. Kıyma az olmamalıdır. İki patlıcanın arasına konulan kıyma fazla sıkıstırılmadan yerlestirilir. Sonra yine patlıcan, yine kıyma.. konarak sisler mangal enine göre hazırlanır.
Bu sekilde hazırlanan sisler mangalda pisirilir. Patlıcan kebabında kıymadan çok patlıcanı pisirmek ustalık ister. Patlıcanların kabukları yansa da önemli degildir, çünkü sofrada zaten soyulacaktır.
Pisirilen patlıcan kebaplar, bir tepsiye düzgün olarak çekilir. Üzerlerine az tuz serpilir ve ekmek sular gibi su serpilir. Tepsinin üzerine baska bir tepsi kapak olarak kapatılır ve (uygunsa) mangalın altına sıcak bir yere sürülerek yumusaması beklenir. Buna terletme denir. Terletme için 10 dakika yeterlidir.
Patlıcan kebaplar terlerken mangalda domates ve yesil biberler pisirilerek patlıcan kebaplarının yanına konur.
Patlıcanların kabukları soyulduktan sora lavaş ekmegin arasına kıymayla birlikte konur. Yanına istenilen yesilliklerden de konarak dürüm yapılır.
Patlıcan kebabının yanında ayran bulundurulmalıdır.
Not: Patlıcan kebap için, patlıcanların uzun ve kalın olanları seçilir ama bunların çekirdeksiz olmaları kosuluyla.
