Patlıcan Kapama (düdüklü)
1 kg
kuzu eti
1 kg
patlıcan
1
soğan
2 sivri
biber
2
sarımsak
3
domates
2
yemek kaşığı tereyağı
1
yemek kaşığı
salça
1 tatlı kaşığı pul
biber
Tuz
Düdüklü tenceremize etimizi kısık ateşte koyuyoruz arkalı önlü kızarırmış gibi suyu çekene kadar çeviriyoruz. Etin kendi suyu çektikten sonra etimize 3 su bardağı kadar soğuk su ekleyip üzerine yarım çay bardağı kadar
zeytinyağı gezdirip kapatıyoruz. Düdüklümüz ötünceye kadar önce hızlı ateşte, ötmeye başladıktan sonra en kısık ateşe alıp yaklaşık 1,5 saat kadar pişiriyoruz. Bu arada etimiz pişerken geniş bir kapa bolca su doldurup içerisine 1
yemek kaşığı kadar tuz atıp
patlıcanlarımızı doğruyoruz kararmamaları için. Sonra tenceremize tereyağımızı koyuyoruz erimeye başlarken ince doğradığımız
soğan ve
biberlerimizi ardından halka şeklinde doğranmış
sarımsaklarımızı atıp sarartıyoruz. Ardından kabuklarını soyduğu
muz ve küçük doğradığımız
domateslerimizin yarısını atıyoruz. Domateslerimizi biraz çevirdikten sonra
salçamızı ve kırmızı
biberimizi de atıp pişmiş olan etimizi tenceremize oturtuyoruz etimizin suyundan
patlıcanın pişebileceği kadar döküyoruz. Daha sonra üzerine doğramış olduğuz
patlıcanlarımızı iyice yıkayıp suyunu sıkıp tenceremize basıyoruz. Kalan
domateslerimizi de üzerine döküp tuzunu atıp tenceremizin kapağını kapatıyoruz. Önce hızlı ateşte yemeğin yağı
patlıcanların üzerine çıkana kadar arada bir
patlıcanların üstüne bastırıyoruz, daha sonra
patlıcanların üzerine iyice yağ çıkınca tenceremizin altını kısıyoruz ve yaklaşık 1 saate yakın pişiriyoruz. Bu sırada yemeğinizi sakın karıştırmayın! Yemeğimiz piştikten sonra aynı büyüklükte bir tabak ya da tepsiye ters olarak çeviriyoruz, üzerine maydanoz doğrayıp servis yapıyoruz.