Patlıcan Halayık Kıstırması
Necip Usta
4 adet patlıcan
200 gr. kuzu kıyması
2 çorba kaşığı margarin
3 adet domates
1 adet yumurta
3 adet kuru soğan
2.5 çorba kaşığı tuz
2 adet dolmalık biber
1 bağ doğranmış maydanoz
1/2 su bardağı su
1) Patlıcanların saplarını 2 santim yukarıdan kesip atınız. Altındaki yapraklı kısmı külâh biçimi keserek temizledikten sonra patlıcanların alt kısmından da 1 santim kesiniz.
2) Alt ve üzerlerinden 2'şer santim kabuk bırakıp keskin bir bıçakla patlıcanları tamamen soyunuz.
3) Tam ortalarına bir bıçak sokup aşağı yukarı hareket ettirerek 4 santim yarınız. Yardığınız kısmın karşısından bir kere daha yarıp 2 çorba kaşığı tuz serperek 1 saat bekletiniz.
4) Sonra yıkayıp bir tabağa çıkarınız. Domateslerin kabuğunu soyup ince kıyınız. Soğanları piyaz doğrayınız.
5) Küçük bir kapta soğanı yarım çorba kaşığı tuzu ve maydanozu ilave edip iyice ovunuz. Kıymayı ve domatesin 1/3'ünü yumurtaya ilave edip iyice karıştırınız.
6) Patlıcanların yarık kısmını başparmağınızla açarak harcı doldurunuz
7) Bir tencerenin dibine sanayağını koyup patlıcanları üzerine, onun üzerine de domatesi, biberleri ve suyunu koyup kapağını kapatarak ağır ateşte 45 dakika pişirip servis yapınız.
