Patlıcan Ezmesi
4 çay kaşığı
zeytinyağı
2 adet arpacık
soğan
1 diş
sarımsak
Aldığı kadar kara
biber
1 adet garni Demeti
4 adet
patlıcan
2 adet
domates
Aldığı kadar tuz
Patlıcanları uzunlamasına ikiye bölün. İyice yıkayıp kuruttuktan sonra sivri bir bıçakla hafifçe içlerine yarıklar açın. Patlıcanları bir payreks tepsiye dizin. Tuzlayıp
biberleyin. Üzerlerine azıcık
zeytinyağı gezdirin ve 200 derecede ısıtılmış fırında 30 dakika pişirdikten sonra bir kaşıkla içlerini çıkarıp, bu içleri bir tarafa ayırın. Domatesleri kaynar suda 30 saniye tutup kabuklarını soyun ve çekirdeklerini çıkartın. Sarmısak ve arpacık
soğanlarını kıyın ve 1 çorba kaşığı
zeytinyağında sarartın. Sonra bunlara küçük parçalara kesilmiş
domatesi ve garni demetini
koyun. 10 dakika kısık ateşte pişirin. Sonra garni demetini çıkartıp atın. Domatesli sosla
patlıcan içlerini mikserden geçirin. Bu püreyi soğumaya bırakın. Soğuk servis yapın.