Yiyiniz iciniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
lezzetler.com yemek tarifleri paylaşım sitesi

Yemek Tarifleri > Turşular Konserveler > Patlıcan Dolması Turşusu (6 adet - 594,037 defa bakıldı)

Patlıcan Dolması Turşusu


Fotoğraflı Yemek Tarifleri

Ana Sayfa
Video Yemek Tarifleri
Yemek Galerileri
Ana Yemek Tarifleri
Çorba Tarifleri
Salatalar
Makarnalar
Pilavlar
Yumurta Yemekleri
Sebze Yemekleri
Zeytinyağlılar
Dolmalar
Baklagiller
Et Yemekleri
Kebaplar
Köfteler
Sakatatlar
Tavuk Yemekleri
Balıklar
Soslar
Reçeller Marmelatlar
Hoşaflar Kompostolar
Turşular Konserveler
Dondurulma Tarifleri
Konserve Tarifleri
Kurutma Tarifleri
Salamura Tarifleri
Turşu Tarifleri
Diğer Yemek Tarifleri
Tatlı Tuzlu İkram Tarifleri
Yöresel Yemek Tarifleri
Geleneksel Yemek Tarifleri
Etnik Yemek Tarifleri
Dünya Mutfaklarından Yemek Tarifleri
Diyet Yemek Tarifleri
Markalardan Yemek Tarifleri
Ustalardan Yemek Tarifleri
Bebek Yemek Tarifleri
Vejetaryen Yemek Tarifleri
Osmanlı Yemek Tarifleri
Kamp Yemek Tarifleri
Sebze Yemek Tarifleri
Meyve Tarifleri
Kırmızı Et Yemek Tarifleri
Av ve Kümes Etleri Tarifleri
Balık ve Deniz Ürünleri Yemek Tarifleri
Sakatat Yemek Tarifleri
Çerez Tarifleri
Tahıl Yemek Tarifleri
Diğer Malzemelerden Yemek Tarifleri
Pişirme Yöntemlerine Göre Yemek Tarifleri
Tatlarına Göre Yemek Tarifleri
Kolay Yemek Tarifleri
En Yeni Yemek Tarifleri
Malzemeye Göre Arama
Genel Konular
Mütevazı Lezzetler®

Üye Girişi
Üye Ol


Patlıcan Dolması Turşusu

Banu Atabay
Yazar

Kayıt: 26.05.2005
Mesajlar: 1489
Şehir: Beşevler ÇANKAYA
Kısa URL: https://ml.md/lc264
Gönderme Tarihi: 03.Eyl.2005
5,205 defa indirildi / yazdırıldı




1 kg. küçük körpe patlıcan
1 Baş sarımsak
8 ? 10 Dal lahana yaprağı
2 Adet havuç
2 Adet etli kırmızı biber
2 Çorba kaşığı kaya tuzu
1 Çorba kaşığı limon tuzu
Sirke
Su
maydanoz sapı

# Patlıcanlar yıkanır, baş kısımları kesilir, kaynamakta olan limonlu suya patlıcanlar atılır, yarım olarak haşlanır.
# Sudan çıkan patlıcanlar, tepsi gibi düz bir zemine dizilir, üzerine acısı çıkması için ağırlık konur. Bu şekilde 1 gece bekletilir.
# Ertesi günü tuzla ovulmuş ince, kıyılmış lahana, kırmızı biber, havuç, bir kaç diş sarımsak , acısı çıkmış ortası karnıyarık gibi yarılmış patlıcanlara doldurulur.
# İçi doldurulmuş patlıcanlar maydanoz saplarına sıkıca sarılarak bağlanır.
# Kavanoza aralarına dövülmüş sarımsak konarak, patlıcan dolmaları yerleştirilir.
# Patlıcan dolması dizilmiş kavanozun yarısına sirke diğer yarısına su konur.
# Sirke ve su kavanozdan, çukur bir kaba boşaltılır, üzerine kaya tuzu ve limon tuzu konur iyice karıştırılır.
# Tuzlu karışım, kavanozda bulunan patlıcanların üzerine dökülür.
# En üste iyi yıkanmış taş gibi bir ağırlık konur, kavanozun kapağı sıkıca kapatılır.
# Patlıcan dolmaları turşu suyunu çok çabuk çeker, bu yüzden turşuyu kurduktan 5 gün sonra kavanozun eksilen kısmına sirke eklenir.

Not: Turşu yaparken mutlaka kaya tuzu kullanılmalıdır

Bu tarif Mütevazı Lezzetler® Türk ve Dünya Mutfağından Yemek Kitabı Sayfa: 445 alınmıştır. Sevgiler


ML® Patlıcan Dolması Turşusu için tıklayın




Patlıcan Dolması Turşusu

siyami
Super MOD
Super MOD

Kayıt: 26.09.2006
Mesajlar: 1925
Şehir: izmir
Kısa URL: https://ml.md/lc7584
Gönderme Tarihi: 01.Ekm.2006
4,178 defa indirildi / yazdırıldı




10 adet taze patlıcan
3 lahana yaprağı
1 bağ kereviz yaprağı
2 adet salçalık kırmızıbiber
1 su bardağı sirke
1 demet maydanoz
yarım tatlı kaşığı limon tuzu
tuz
2 çorba kaşığı sıvıyağ
2 baş sarımsak

Taze ve diri patlıcanların sapları kesilir ve yumuşayıncaya dek haşlanır. El yardımıyla sıkılarak iyice suyu süzülür. Geniş bir kabın içine lahana yaprakları, kereviz yaprakları, maydanoz, sarımsaklar ve salçalık biberler ince ince doğranır. Patlıcanların ortası yarılır içi bu karışımla sıkıca doldurulur. Patlıcanlar temiz bir iple bağlanarak uygun büyüklükte bir kavanoza yerleştirilir. Kavanozun içine sirke, tuzlu su ve limon tuzu ilave edilir. Üzeri küf yapmaması için ağzına sıvıyağ gezdirilir ve sıkıca kapatılır. Buzdolabında veya serin bir yerde saklanır.


Fotoğraf "Göksen" tarafından gönderildi. 31.03.2015


Dolma Patlıcan Turşusu

pıtırcık
Aşçıbaşı
Aşçıbaşı

Kayıt: 24.01.2008
Mesajlar: 20
Şehir: Ankara
Kısa URL: https://ml.md/lc20902
Gönderme Tarihi: 24.Oca.2008
4,677 defa indirildi / yazdırıldı




2 kg. küçük turşuluk patlıcan
1 çay kaşığı toz şeker
1 küçük lahana
1 orta boy havuç
3-4 defne yaprağı
3-4 etli kırmızı biber
10-15 dal kereviz
1 demet maydanoz
1 su bardağı sirke
1 çorba kaşığı tuz
1 baş sarımsak

Patlıcanları yıkayıp sap ve uç kısımlarından birer parmak bırakarak bıçağın ucu ile uzunlamasına 4 eşit parçaya bölünüz, (parçaların uçları bir birinden ayrılmamalıdır.) Kaynar tuzlu suda yumuşayıncaya kadar pişiriniz. Üst üste dizerek üzerine ağırlık koyup acılığının gitmesi için 1 gece bekletiniz.
Lahana, biber, kereviz yaprağı ve maydanozu yıkayıp incacik kıyınız. Havucu rendeleyip kıyılmış sarımsak ve tuz ilavesi ile hepsini karıştırınız. Patlıcanların kesik kısmına doldurup kereviz sapı ile sararak cam kavanoza yerleştiriniz. 4 su bardağı suya şeker ve sirke katıp karıştırınız.
Patlıcanlara döküp üzerine ağırlık koyarak kapağını öttünüz. 1 ay bekletiniz. (Patlıcanların aralarına defne yapraklarını koyunuz).



PATLICAN DOLMASI TURŞUSU

aylinakışık
Şef Aşçıbaşı
Şef Aşçıbaşı

Kayıt: 14.04.2008
Mesajlar: 48
Şehir: Muğla
Kısa URL: https://ml.md/lc23213
Gönderme Tarihi: 15.Nis.2008
3,610 defa indirildi / yazdırıldı




2 kg. turşuluk patlıcan
1 demet maydanoz
Kereviz sapları
1 baş sarımsak
Yarım kg. beyaz lahana
8-10 tane etli kırmızı biber
Sirke
Tuz

Patlıcanların saplarını kısaltıp, yıkayın. Karnıyarık gibi orta kısımlarını yarın. Patlıcanları bol tuzlu suda haşlayın. Kâfi derecede yumuşayınca kâğıt havlu üzerine koyup hafifçe bastırarak fazla suyunu alın. Lahanayı bol tuzlu suda haşlayıp ince kıyın. Kırmızı biberleri de aynı şekilde doğrayın. Kıyılmış sarımsak ve maydanozu lahana ve kırmızı biberlerle güzelce harmanlayın. Bu içi patlıcanların yarıklarına doldurun ve açılmaması için kereviz saplarıyla sıkıca sarın. Patlıcanları cam bir kavanoza aralık bırakmadan istif edip üzerini örtecek kadar sirke dökün. Patlıcanların üzerine ağırlık vermesi için kalın bir cam kâse veya benzeri birşey ile sıkıştırın. Kapağı kapalı olarak çok serin olmayan bir yerde yaklaşık bir ay bırakın.


Fotoğraf "Düzağaç" tarafından gönderildi. 08.02.2021


Patlıcan Dolması Turşusu

varta 62
Aşçıbaşı
Aşçıbaşı

Kayıt: 10.11.2020
Mesajlar: 25
Şehir: Beypazarı
Kısa URL: https://ml.md/lc154122
Gönderme Tarihi: 14.Kas.2020
306 defa indirildi / yazdırıldı




2 kg küçük turşuluk patlıcan
1 küçük boy beyaz lahana
1 havuç
3 salçalık kırmızıbiber
1 demet maydanoz
Kaya tuzu
1 su bardağı üzüm sirkesi
1 baş sarımsak
1 çay kaşığı toz şeker
3-4 defne yaprağı

Öncelikle yıkayıp süzdüğünüz patlıcanların sap ve uç kısımlarından birer parmak bırakarak uzunlamasına 4 eşit parçaya bölün.
Geniş bir tencereye su ekleyerek kaynatın. Kaynayan suya patlıcanları ilave edin ve yumuşayıncaya kadar haşlayın.
Haşlanan patlıcanları bir kabın içine üst üste dizin. Üzerine bir ağırlık koyarak acı suyunu bırakması için 3-4 saat bekletin.
Kıyılmış lahana, biber, maydanoz, sarımsak ile küçük küpler şeklinde doğradığınız havuçları karıştırın.
Acı suyunu salan patlıcanların kesik kısımlarına hazırladığınız karışımı doldurup, maydanoz sapları ile sarın ve kavanoza yerleştirin.
Turşunun suyu için kavanozun alacağı kadar suyu hesaplayın. Bu suya her litresine 1.5 yemek kaşığı kaya tuzu gelecek şekilde tuz ekleyip kaynatın ve soğumaya bırakın.
Su soğuyunca sirkeyi de suya ekleyerek turşunun üzerini örtecek şekilde dökün. Kavanozun kapağını sıkıca kapatarak 1 ay bekletin.



Patlıcan Dolma Turşusu

OlurMuOlur
Şef Aşçıbaşı
Şef Aşçıbaşı

Kayıt: 24.07.2020
Mesajlar: 2211
Şehir: Sincan
Kısa URL: https://ml.md/lc157431
Gönderme Tarihi: 23.Nis.2021
246 defa indirildi / yazdırıldı




7-8 adet patlıcan
3-4 adet biber
2-3 adet havuç
1-2 adet iri domates
7-8 diş sarımsak
3-4 yaprak lahana
Yarım demet maydanoz
2-3 adet kereviz sapı

Öncelikle patlıcanların sap kısımlarını tam dipten kesin.
Büyük bir tencerenin içerisine bir avuç tuz katarak, kaynayan suda yumuşayana ve rengi değişene kadar yaklaşık 10 dakika kaynatın.
Patlıcanların içini doldurmadan önce temiz bir bezle iyice kurulayın.
İçlerindeki suyun iyice boşalmasını sağlayın.
Patlıcanların içlerini dolduracağınız tüm sebzeleri rendeleyin.
Tüm malzemenin içine uzun jülyen usulü kesilmiş havuçları da dahil edin.
Hepsini elinizle harmanlayın.
Harmanladığınız bu iç malzemeleri patlıcanların içine doldurun.
Malzemelerin çıkmaması için patlıcanları bir iple bağlayın.
Arzu ederseniz en üstüne de maydanoz koyabilirsiniz.
Turşunuzun suyunu hazırlamak için kavanozun alacağı kadar su ekleyin.
Litre başına 1,5 kaşık kaya tuzu gelecek şekilde, ayarlayarak suyunu da kaynatın.
Soğuduktan sonra yaklaşık 5 kiloluk cam turşu kavanozuna %10 kadar su ilave edin.
Ortalama 1-2 su bardağı sirke yeterli gelecektir.
Turşu patlıcanları kavanozunuza yerleştirin.
Soğuyan sirkeli tuzlu turşu suyunu kavanoza doldurun.
Kapağını kapatmadan önce maydanoz ve kereviz saplarını ve sarımsakları ekleyin.
Yaklaşık olarak 25 gün sonra turşunuz hazır olacaktır.







Patlıcan Dolması Turşusu Tarifleri Turşular Konserveler



(6 adet Patlıcan Dolması Turşusu 594,037 defa bakıldı)

1 2 3 4 5 6

lezzetler.com
Site Hakkında
Kullanım Kuralları
Üyelik Kuralları
Gizlilik Bildirimi
Hediyeli Üyelik
Bölümler
Yemek Kitapları
Mütevazı Lezzetler® Yemek Kitabı
Mütevazı Lezzetler® İkramlar
Mütevazı Lezzetler® Kurabiyeler
Mütevazı Lezzetler® Çorbalar
Mütevazı Lezzetler® Pilavlar
Mütevazı Lezzetler® Videoları
Mütevazı Lezzetler® Fotoğrafları
Mütevazı Lezzetler®
Mütevazı Lezzetler® Sertifikaları
Mütevazı Lezzetler® Türkçe
Mütevazı Lezzetler® Azəricə
Mütevazi Lezzetler® English
Mütevazi Lezzetler® Español
Mütevazi Lezzetler® Deutsch
Mütevazi Lezzetler® Français
Mütevazi Lezzetler® Italiane
Скромные Вкусы® Русский
لذيذ المتواضع ®عربية
Video Sunucuları
video.lezzetler.com
video.ml.md
Youtube
Dailymotion
Facebook
İzlesene
Mynet
Sosyal Medya
lezzetler.com facebook uygulaması
lezzetler.com facebook sayfası
lezzetler.com twitter sayfası
Mütevazı Lezzetler® facebook sayfası
Mutevazı Lezzetler® twitter sayfası